结论：公司单方面调岗并取消原先岗位技能补贴（每月500元），且劳动合同未约定岗位技能补贴的情况下，公司的行为是否合法，需结合具体情况分析，但一般情况下，公司单方面取消补贴可能构成违约或违法，员工有权要求公司恢复补贴或给予相应补偿。
分析如下：
劳动合同的约定：
- 劳动合同是员工与公司之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。若劳动合同中未明确约定岗位技能补贴，这并不意味着公司可以随意取消该补贴。因为，除了劳动合同的明确约定外，双方的实际履行情况、行业惯例、公司规章制度等也可能成为确定双方权利义务的依据。
公司调岗的合法性：
- 公司调岗需基于合理的经营需要，且不能违反法律法规的强制性规定，也不能损害员工的合法权益。若公司调岗缺乏合理性，如调岗后工作性质、内容发生显著变化，且未与员工协商一致，员工有权拒绝调岗，并要求公司按照原劳动合同履行。
- 在本案例中，若公司调岗缺乏合理性，且调岗后取消了原先的岗位技能补贴，这可能被视为公司单方面变更劳动合同内容，损害了员工的合法权益。
岗位技能补贴的性质：
- 岗位技能补贴通常被视为员工工资的一部分，是公司对员工具备特定技能或从事特定岗位工作的奖励或补偿。若公司取消该补贴，需有合理的理由，并经过与员工的协商一致。
- 在本案例中，由于劳动合同未约定岗位技能补贴，但员工可能基于公司之前的实际履行情况（如长期发放补贴）而对该补贴产生了合理的期待。公司单方面取消补贴，可能违反了这种合理的期待，构成违约。
员工的权益保护：
- 员工有权要求公司恢复原先的岗位技能补贴，或给予相应的经济补偿。若公司拒绝，员工可以通过劳动仲裁等法律途径维护自己的合法权益。
- 在劳动仲裁过程中，员工需要提供证据证明公司之前存在发放岗位技能补贴的惯例，以及调岗后取消补贴的事实。同时，员工也可以主张公司调岗缺乏合理性，要求公司按照原劳动合同履行。
建议：
- 与公司协商：首先，建议员工与公司进行协商，明确调岗的原因和补贴取消的理由，尝试达成一致意见。
- 收集证据：若协商无果，员工应收集相关证据，如工资条、银行流水、公司规章制度、调岗通知等，以证明公司之前存在发放岗位技能补贴的惯例以及调岗后取消补贴的事实。
- 申请劳动仲裁：在收集到足够证据后，员工可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求公司恢复岗位技能补贴或给予相应补偿。
可能法律后果：
- 若劳动仲裁委员会认定公司调岗缺乏合理性且取消补贴违法，公司可能需要恢复岗位技能补贴的发放或给予员工相应的经济补偿。
- 若公司拒绝履行劳动仲裁裁决，员工还可以向法院申请强制执行。
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