结论：给商户干完活商户不给钱，把装好的东西拆掉是否违法，这需要根据具体情况来判断，但一般情况下不建议采取此类行为，因为可能构成违法甚至犯罪。以下从不同角度为你详细分析：
一、可能不构成违法犯罪的情况
符合自助行为的条件：
- 在某些紧急且特定的情况下，如果满足自助行为的构成要件，私自拆除部分物品可能不构成违法。自助行为是指，在权利人的合法权益受到侵害，且情况紧迫无法及时请求国家机关救助时，可以采取必要的措施来保护自己的权益。例如，在建筑工程中，若施工方完成工作后发包方拒绝支付工程款，并存在转移财产逃避支付义务的现实危险，施工方在多次催告无果后，可以暂时拆除自己施工的部分附属设施（需确保不影响整体建筑安全），并妥善保管，同时及时向相关部门反映情况寻求解决。但这种情况非常特殊且严格，一般难以满足所有条件。
在合法的留置权行使范围内：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果债权人合法占有债务人的动产，且债务人未履行到期债务，债权人有权留置该动产并优先受偿。因此，在干活一方基于合同关系合法占有对方动产的情况下，如果对方未支付报酬，且留置的方式和程度合理，那么留置该动产以维护自身权益是合法的。但留置权行使有严格的条件和程序，且通常不涉及拆除已安装好的物品。
二、可能构成违法犯罪的情况
涉嫌故意毁坏财物罪：
- 如果私自拆除的行为导致了商户财物的较大损失，且不存在合法的抗辩事由，那么可能构成故意毁坏财物罪。根据《中华人民共和国刑法》的规定，故意毁坏公私财物数额较大或者有其他严重情节的，将面临刑事处罚。例如，工人因老板拒绝支付报酬而一气之下将已安装好的设备强行拆除并损坏，若设备损失价值达到数额较大的标准，工人的行为就可能构成此罪。
涉嫌寻衅滋事罪：
- 在一些情况下，如果拆除行为是出于泄愤、报复等不良动机，并且严重扰乱了社会秩序，那么可能涉嫌寻衅滋事罪。根据《中华人民共和国刑法》的规定，有寻衅滋事行为破坏社会秩序的，也将面临刑事处罚。例如，装修工人因报酬纠纷而在商户营业高峰时段大肆拆除已装修好的部分，导致商户无法正常营业并引起公众秩序混乱，这种行为就可能被认定为寻衅滋事罪。
三、建议与结论
- 优先协商沟通：与商户进行心平气和的沟通是解决问题的首选方式。明确指出自己已经完成工作任务，按照约定商户有支付报酬的义务，要求其尽快支付。可以通过录音等方式保留沟通记录，以备后续需要。
- 保留证据：在协商过程中，务必保留好所有与工作相关的证据，如合同、工作记录、通讯记录或证人证言等。这些证据在后续的法律程序中将起到至关重要的作用。
- 寻求法律援助：如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，甚至通过诉讼途径来维护自己的权益。
综上所述，当遇到干活不给钱的情况时，应当通过合法、合理的途径来解决纠纷，如协商、调解、仲裁或诉讼等。私自拆除或破坏商户的财物不仅可能无法有效维护自己的权益，反而可能触犯法律并承担严重的法律责任。因此，建议保持冷静，积极寻求法律援助，通过合法手段来维护自己的合法权益。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。