煤矿职工因不考勤被乱罚款，可通过以下途径维权：

1. 向煤矿内部劳动争议调解组织申请调解
   根据《劳动争议调解仲裁法》第十条，企业应设立劳动争议调解委员会，职工可优先通过内部调解解决争议。调解程序灵活且成本低，若达成调解协议，煤矿应履行；若拒绝履行，职工可进一步申请仲裁。

2. 向当地劳动监察部门投诉
   若煤矿存在“未依法制定考勤制度”“罚款无依据”“罚款金额超标”等违法行为（如罚款超过月工资20%），职工可向当地劳动保障监察大队举报。根据《劳动保障监察条例》，劳动部门将责令煤矿限期整改，并可能对其处以罚款。

3. 申请劳动仲裁
   若调解或投诉未果，职工可在知道权利被侵害之日起1年内，向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁是诉讼的前置程序，需提交仲裁申请书、证据材料（如工资条、罚款通知、考勤记录等）。仲裁裁决具有法律效力，煤矿不履行可申请法院强制执行。

4. 提起民事诉讼
   若对仲裁结果不服，职工可在收到裁决书之日起15日内向法院起诉。法院将全面审查煤矿的罚款行为是否合法（如是否依据合法制定的规章制度、是否履行民主程序公示等），并作出判决。

关键证据收集建议：

• 证明劳动关系：劳动合同、工资条、工作证等；
  
• 证明罚款事实：罚款通知、扣款记录、同事证言等；
  
• 证明煤矿制度违法：如规章制度未经职工代表大会讨论、未公示等证据。
  

注意事项：

• 罚款需以煤矿合法制定的规章制度为依据，且需经民主程序制定并公示；
  
• 罚款金额不得超过月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地最低工资标准；
  
• 维权过程中避免与煤矿发生直接冲突，保留所有书面证据，必要时可录音录像。
  

如有进一步疑问或需协助准备证据材料，可直接向我咨询。