结论前置：老板欠工资时，员工私自拿走老板的营业额是违法的，这种行为可能构成盗窃或职务侵占，具体取决于拿走营业额的方式和身份。
详细分析：
从法律性质上看：
- 盗窃：如果员工并非公司管理人员或没有合法权限接触营业额，而是秘密窃取，那么这种行为很可能构成盗窃。盗窃是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物的行为。在这种情况下，员工不仅可能面临刑事责任，还可能因盗窃行为被公司解雇，并需赔偿公司损失。
- 职务侵占：如果员工是公司管理人员或负责管理营业额，但利用职务上的便利，将营业额非法占为己有，数额较大，那么这种行为可能构成职务侵占。职务侵占是指公司、企业或者其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。与盗窃相比，职务侵占更侧重于利用职务上的便利进行非法占有。
从法律后果上看：
- 无论是盗窃还是职务侵占，员工都可能面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或罚金等。此外，员工还可能因违法行为被公司解雇，并需承担民事赔偿责任，赔偿公司因员工行为而遭受的损失。
从合法维权途径上看：
- 如果老板欠工资，员工应该通过合法途径来维护自己的权益。例如，员工可以向劳动监察部门投诉，要求劳动监察部门介入调查并责令老板支付工资；或者员工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过仲裁程序来解决工资纠纷；如果仲裁结果不满意，员工还可以向法院提起诉讼，通过司法程序来维护自己的合法权益。
建议：
- 不要采取非法手段：无论老板欠工资的情况多么严重，员工都不应该采取非法手段来解决问题。私自拿走老板的营业额不仅不能解决问题，反而可能让自己陷入更大的麻烦。
- 及时咨询专业律师：如果员工对如何维护自己的权益感到困惑或无助，建议及时咨询专业律师。律师可以根据员工的具体情况和法律法规，为员工提供专业的法律建议和帮助。
举例说明：
假设某公司员工因老板长期拖欠工资而心生不满，于是趁老板不在时，秘密拿走了公司的部分营业额。这种行为很可能被认定为盗窃，因为员工并非通过合法手段取得营业额，而是秘密窃取。如果员工是公司财务人员，利用管理营业额的便利条件，将部分营业额非法占为己有，那么这种行为则可能构成职务侵占。
总之，面对老板欠工资的情况，员工应该保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果有任何疑问或需要帮助，可以直接向我咨询。