结论概述：工人因上班休息期间饮酒造成车祸死亡，工厂是否应赔偿及赔偿多少，需根据具体情况判断。若车祸与工作无直接关联且工厂无过错，工厂通常不承担赔偿责任；若工厂存在过错或符合工伤认定条件，则需根据过错程度和工伤赔偿标准来确定赔偿金额。

详细分析：

1. 工伤认定角度：

   • 根据《工伤保险条例》的相关规定，工伤通常指的是在工作时间和工作场所内，因工作原因受到的事故伤害。在此案例中，工人是在上班休息期间饮酒后发生车祸，这并不直接符合工伤的典型定义，尤其是如果车祸发生在非工作场所或非因工作原因。
   • 然而，如果能够证明车祸与工作有某种间接联系（如因工作疲劳而饮酒，但这种联系通常很难被认定为工伤的直接原因），或者工厂对工人的饮酒行为有管理上的疏忽（如未提供安全的休息环境或未禁止工作期间饮酒），则可能构成工伤认定的特殊情况。但这种情况下的工伤认定会相对复杂，需要具体证据支持。
   • 若符合工伤认定条件：则工厂需按照《工伤保险条例》的规定支付工伤赔偿，包括但不限于一次性工亡补助金、丧葬补助金、供养亲属抚恤金等。具体金额需根据当地上年度职工月平均工资、工人的工资水平及供养亲属情况等因素计算。例如，一次性工亡补助金标准为上一年度全国城镇居民人均可支配收入的20倍。

2. 工厂过错角度：

   • 如果工厂在管理上存在过错，如未提供安全的休息环境、未对工人进行安全教育或未禁止工作期间饮酒等，且这种过错与车祸的发生有一定的因果关系，那么工厂可能需要承担一定的民事赔偿责任。
   • 赔偿金额的确定：在这种情况下，赔偿金额将取决于工厂的过错程度、车祸造成的损失大小以及双方的责任划分等因素。通常，这需要通过法律程序（如诉讼或调解）来确定具体的赔偿金额。

3. 工人自身责任角度：

   • 如果车祸完全是由于工人自身饮酒过量导致的，且工厂在管理上无过错，那么工厂通常不承担赔偿责任。
   • 在这种情况下，工人的家属可能需要通过其他途径（如向饮酒的同伴或提供酒水的场所索赔）来寻求补偿。

建议与行动：

• 对于工人家属而言，首先应收集相关证据（如车祸现场照片、医疗记录、工厂管理规定等），以支持可能的工伤认定或民事赔偿请求。
• 其次，建议咨询专业律师（如我，张永明律师，专注于交通事故、医疗纠纷领域），以获取更具体的法律建议和帮助。
• 最后，根据律师的建议和当地法律法规，通过合法途径维护自身权益。

总结：工人因上班休息期间饮酒造成车祸死亡，工厂是否应赔偿及赔偿多少，需根据具体情况和法律法规来判断。建议工人家属及时咨询专业律师，以获取更具体的法律帮助和支持。