如果劳动过程中甲方未按合同给予乙方休假，乙方可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 核对合同条款：

   • 首先，乙方应仔细核对与甲方签订的劳动合同中关于休假的具体条款，确认甲方是否确实违反了合同约定。合同是双方权利和义务的法律依据，明确规定了休假的时间、方式等具体内容。

2. 与甲方协商：

   • 在确认甲方违约后，乙方可以尝试与甲方进行友好协商，要求甲方按照合同约定给予休假。协商过程中，乙方可以提出合理的休假计划，并说明休假对个人身心健康和工作效率的重要性。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，乙方可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的机构，他们会对甲方的违法行为进行调查，并依法给予相应的处罚。在投诉时，乙方需要提供与甲方签订的劳动合同、工作记录、沟通记录等相关证据。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理结果不能满足乙方的需求，或者甲方拒绝接受劳动监察部门的处理，乙方可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的一种法定方式，仲裁委员会会根据双方提供的证据和法律法规进行裁决。在申请劳动仲裁时，乙方需要提交仲裁申请书、劳动合同、相关证据等材料。

5. 考虑法律诉讼：

   • 如果劳动仲裁的结果仍然不能满足乙方的需求，或者甲方拒绝履行仲裁裁决，乙方可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，乙方需要提供充分的证据来证明甲方的违法行为，并请求法院判决甲方承担相应的法律责任。

在采取上述措施时，乙方需要注意以下几点：

• 保留证据：在整个过程中，乙方需要保留好与甲方沟通的记录、工作记录、劳动合同等相关证据，以便在需要时提供证明。
• 了解法律法规：乙方应了解相关的劳动法律法规，以便在协商、投诉、仲裁或诉讼过程中能够准确地引用法律条款来维护自己的权益。
• 及时行动：一旦发现甲方未按合同给予休假，乙方应及时采取行动，避免超过法定的时效期限而丧失维权的机会。

如果因为甲方未给予休假而给乙方造成了经济损失（如加班费未支付等），乙方还可以要求甲方进行赔偿。具体赔偿金额需要根据实际情况和法律法规进行计算，如果涉及复杂的计算或法律问题，建议乙方直接向我咨询以获取更准确的法律意见。

总之，面对甲方未按合同给予休假的情况，乙方应积极采取措施来维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我提问。