在起诉外卖商家因产品质量（如食物变质）导致损害的案件中，并不需要证明商家“明知变质还出售”，但需要证明商家存在过错，且该过错与损害结果之间存在因果关系。以下从不同角度为你详细分析：
一、法律责任基础
根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在外卖食品变质导致损害的案件中，关键在于证明商家提供的食品存在质量问题（即变质），并且这种质量问题导致了你的损害（如食物中毒等）。并不需要直接证明商家“明知”食品变质而故意出售，但需要证明商家在提供食品的过程中存在过错，比如未尽到合理的安全保障义务、未按照食品安全标准进行储存或加工等。
二、证明商家过错的方式
食品质量证据：保留好变质食品的照片、视频或实物，以及购买凭证（如订单截图、支付记录等），这些都可以作为证明食品存在质量问题的直接证据。
损害结果证据：如果因食用变质食品导致身体不适或就医，需要保留好医疗记录、诊断证明、医药费发票等，以证明损害结果的存在及其与变质食品之间的关联性。
商家过错的其他证据：如果可能的话，还可以收集商家在食品储存、加工、配送等环节存在过错的证据，比如配送时间过长导致食品变质、商家未按照食品安全标准进行操作等。这些证据虽然不是必需的，但可以加强你的主张，使案件更加有利。
三、特殊情况下的“明知”证明
虽然一般情况下不需要证明商家“明知”变质还出售，但在某些特殊情况下，如果商家存在故意隐瞒食品变质情况或明知变质仍故意出售的行为，这可能会构成更严重的违法行为（如欺诈或销售不符合安全标准的食品罪），并可能面临更严厉的法律制裁。然而，这种情况下的“明知”证明需要更高的证据标准，通常需要直接的证据或间接证据形成完整的证据链来支持。
四、法律建议
及时取证：在发现食品变质并造成损害后，应尽快收集相关证据，包括变质食品、购买凭证、医疗记录等。
咨询专业律师：虽然我可以为你提供一般的法律建议，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，在起诉前最好咨询专业律师，以便更准确地评估案件情况、制定诉讼策略并准备相关证据。
考虑和解或调解：在起诉前，你也可以考虑与商家进行和解或调解，以更快地解决问题并减少诉讼成本。如果商家愿意承担责任并给予合理的赔偿，这可能是一个更高效的选择。
如果你在外卖食品变质导致损害的案件中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。