即使商家不是故意售卖变质产品，消费者仍然有权起诉。以下是详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民法典》等相关法律法规，卖家负有保证所售商品质量符合相关标准及约定的义务。当商品变质时，这显然不符合质量要求。
   • 因标的物质量不符合质量要求，致使不能实现合同目的的，买受人可以拒绝接受标的物或者解除合同。买受人拒绝接受标的物或者解除合同的，标的物毁损、灭失的风险由出卖人承担。

2. 消费者的权利：

   • 消费者因购买到变质商品而遭受的损失，如人身损害、财产损失等，有权要求卖家赔偿。例如，因食用变质食品导致身体不适而产生的医疗费用等。

3. 起诉前的准备：

   • 在起诉前，消费者需要做好充分的准备工作，特别是证据的收集。这包括但不限于：商品实物与包装、购物凭证、照片和视频、检验报告（如有必要）、损害记录以及与商家的沟通记录。

4. 起诉流程：

   • 消费者需要撰写起诉状，详细陈述购买问题商品的经过、受损情况以及诉讼请求，并列出所收集的证据。
   • 选择管辖法院，一般可向商家所在地的基层人民法院提起诉讼，网购也可选择合同履行地（收货地）的法院管辖。
   • 提交起诉材料，并缴纳诉讼费用。
   • 等待法院受理，参加庭审，并等待判决。

5. 注意时效：

   • 产品质量不合格的起诉时效是3年，自权利人知道或应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。

综上所述，即使商家不是故意售卖变质产品，消费者仍然有权根据相关法律法规起诉商家，要求赔偿损失。在起诉前，消费者需要做好充分的准备工作，并遵循相应的起诉流程。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。