商家售卖变质产品，消费者有权要求赔偿，赔偿方式及金额需根据具体情况确定，一般包括退一赔三或退一赔十等情形。具体分析如下：

1. 退一赔三的适用情形：

   • 根据《消费者权益保护法》第五十五条，若商家存在欺诈行为，如明知产品变质仍故意销售，消费者有权要求退货，并获得商品价款三倍的赔偿。若三倍赔偿金额不足五百元，则按五百元计算。
   • 操作建议：消费者应保留好购物凭证、产品照片或视频等证据，证明商家存在欺诈行为，然后与商家协商赔偿事宜。若协商无果，可向消费者协会投诉或向法院提起诉讼。

2. 退一赔十的适用情形：

   • 根据《食品安全法》第一百四十八条，若商家销售的产品不符合食品安全标准，如变质食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向商家要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。
   • 操作建议：消费者在发现食品变质后，应立即停止食用，并保留好食品包装、购物凭证等证据。同时，可向当地食品药品监督管理部门举报，要求商家承担赔偿责任。若商家拒绝赔偿，消费者可通过法律途径维护自身权益。

3. 其他赔偿情形：

   • 若消费者因食用变质产品导致身体受损，如食物中毒等，消费者还有权要求商家赔偿医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。
   • 操作建议：消费者在就医时，应保留好医疗记录、费用清单等证据。在要求商家赔偿时，可提供这些证据以证明自身损失。若商家拒绝赔偿或赔偿金额不合理，消费者可通过法律途径解决纠纷。

总结与建议：

• 消费者在购买产品时，应仔细检查产品是否变质或存在其他质量问题。若发现问题，应立即与商家沟通并保留好相关证据。
• 在要求商家赔偿时，消费者应根据具体情况选择合适的法律依据和赔偿方式。若商家拒绝赔偿或赔偿金额不合理，消费者可通过向消费者协会投诉、向食品药品监督管理部门举报或向法院提起诉讼等途径维护自身权益。
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