卖了不到3000块钱的产品，您当然可以起诉。起诉的权利并不取决于交易金额的大小，而是基于您是否拥有合法的民事权益争议，以及是否有明确的被告等法律条件。以下是我从不同角度为您进行的分析：

一、法律条件角度

1. 合法民事权益争议：只要您认为自己的合法权益受到了侵害，比如买家未按照约定支付货款，您就有权提起诉讼。
2. 明确被告：您需要知道是谁侵犯了您的权益，即要有明确的被告。在货物买卖合同中，这通常是买家。
3. 具体诉讼请求和事实理由：您需要明确自己的诉讼请求，比如要求买家支付货款，并给出相应的事实理由，如合同、交易记录等。

二、诉讼成本角度

虽然法律没有规定起诉的金额下限，但您需要考虑诉讼成本，包括时间、精力以及可能产生的诉讼费等。诉讼费通常由败诉方承担，但原告需要先垫付。对于金额较小的案件，您需要权衡诉讼成本与可能获得的赔偿之间的关系。

三、实际操作角度

1. 准备证据：在起诉前，您需要准备充分的证据来支持自己的诉求，如货物买卖合同、支付记录、聊天记录等。
2. 起草起诉书：起诉书应明确列出原告和被告的个人信息、具体的诉讼请求和事实依据。
3. 提交诉讼申请：根据法律规定，您需要向具有相应司法管辖权的法院提交诉讼申请。
4. 缴纳诉讼费用：按照法院的要求缴纳适当的诉讼费用。
5. 参与诉讼程序：在法院启动诉讼程序后，您需要积极参与，如出席庭审、提供证据等。

四、特殊类型案件角度

虽然大多数民事纠纷没有金额限制，但某些特殊类型的案件可能有特定的金额标准或其他规定。不过，在货物买卖合同纠纷中，这种情况较为少见。

举例说明：

假设您与买家签订了一份货物买卖合同，约定买家支付您2800元货款。但买家在收到货物后未支付货款，您多次催款无果。此时，您完全有权向法院提起诉讼，要求买家支付货款及可能的违约金。在起诉前，您需要准备好合同、发货记录、催款记录等证据。

建议与后果：

1. 建议：在决定起诉前，建议您先尝试与买家协商解决。如果协商无果，再考虑通过法律途径解决。
2. 后果：如果法院判决买家支付货款而买家拒不履行，您还可以申请法院强制执行。同时，如果买家在诉讼过程中存在虚假陈述或隐瞒事实等行为，还可能面临法律制裁。

综上所述，卖了不到3000块钱的产品，您完全有权起诉。但在决定起诉前，请务必考虑诉讼成本并准备充分的证据。如果您在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。