结论：个体店面对试用一天就离职且要求工资的员工，可通过明确试用期约定、收集证据、协商或法律途径来维护自身权益。以下为具体分析：

1. 明确试用期约定的重要性

   • 在招聘时，个体店应与员工明确试用期的相关约定，包括试用期的时长、工资待遇、工作内容以及离职的相关规定等。这些约定最好以书面形式呈现，如劳动合同或入职须知等，以确保双方权益的清晰界定。
   • 如果试用期的约定中明确规定了试用期内离职的工资支付方式或无需支付工资的情况，那么个体店在面对此类问题时就有了明确的依据。

2. 收集证据以支持自身立场

   • 个体店应收集与员工试用期间相关的证据，如考勤记录、工作表现评价、入职培训记录等，以证明员工在试用期间的实际工作情况和表现。
   • 如果员工在试用期间确实未提供实质性的劳动或未达到约定的试用期要求，这些证据将有助于个体店在协商或法律程序中维护自身权益。

3. 协商解决

   • 在面对员工试用一天就离职且要求工资的情况时，个体店可以首先尝试与员工进行协商，了解其离职的具体原因和诉求。
   • 如果员工的要求合理且个体店能够接受，双方可以达成和解协议，明确工资支付方式和金额等事项。

4. 法律途径

   • 如果协商无果，个体店可以考虑通过法律途径来维护自身权益。根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，试用期包含在劳动合同期限内，且试用期工资不得低于本单位相同岗位最低档工资或者劳动合同约定工资的百分之八十，并不得低于用人单位所在地的最低工资标准。
   • 如果员工在试用期间未提供实质性的劳动或未达到约定的试用期要求，且个体店能够提供充分的证据支持其立场，那么个体店有权拒绝支付全额工资或要求员工返还已支付的工资。在此情况下，个体店可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。