即使包工头欠农民工工资且没有欠条，农民工依然可以通过多种法律途径来维护自己的合法权益。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：

一、收集证据是关键

在没有欠条的情况下，收集其他能够证明劳动关系和欠薪事实的证据就显得尤为重要。这些证据可以包括：

1. 劳动关系证据：

   • 工作证、工作服等能够证明身份和工作关系的物品。
   • 考勤记录，无论是纸质的还是电子的，都能证明你的出勤情况。
   • 工友的证言，他们可以证明你与包工头之间的劳动关系以及欠薪情况。
   • 工作安排、任务分配的短信或微信记录，也能作为劳动关系的辅助证据。

2. 欠薪事实证据：

   • 银行转账记录，如果之前包工头有通过银行转账支付工资，这些记录可以证明工资支付的历史和惯例。
   • 与包工头的聊天记录，特别是那些涉及工资拖欠的对话，要确保合法录制并保存。
   • 在合法前提下，与包工头对话的录音或录像，记录其承认欠款的关键信息，这也是非常有力的证据。

二、尝试协商解决

在收集到足够证据后，首先可以尝试与包工头进行友好协商。明确表达你的要求，即支付拖欠的工资，并告知其可能的法律后果。协商过程中要保持冷静和理性，尽量保留沟通记录。如果达成一致，可以签订书面还款计划，明确支付时间和金额，这样更有保障。

三、寻求第三方协调与支持

如果协商无果，你可以寻求第三方的协调与支持：

1. 向劳动监察部门投诉：向当地劳动监察部门提交书面投诉，附上详细情况及证据材料，请求他们进行调查处理。劳动监察部门有权责令包工头支付拖欠的工资。

2. 基层调解组织调解：利用社区、街道或乡镇的劳动争议调解资源，通过专业调解员协助双方和解。这种方式相对灵活，也可能更快解决问题。

四、正式法律途径解决

如果以上方法都无法解决问题，你可以考虑通过正式的法律途径来维护自己的权益：

1. 劳动仲裁（如果存在劳动关系）：

   • 向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，提交仲裁申请书及相关证据。
   • 仲裁裁决具有法律效力，如果包工头不履行，你可以向法院申请强制执行。

2. 民事诉讼（如果属于劳务关系）：

   • 直接向人民法院提起民事诉讼，准备起诉状及全部证据材料。
   • 法院判决后，如果包工头仍不支付，你同样可以申请强制执行，包括查封、扣押、冻结等强制措施。

五、注意事项与建议

• 保持冷静理性：在整个维权过程中，要避免采取过激行为，依法有序地进行维权。
• 证据保管：要妥善保存所有证据及维权过程中的文件，以备不时之需。
• 及时行动：不要拖延时间，一旦发现欠薪情况，应尽快采取行动，以免错过最佳的维权时机。

面对包工头欠薪且没有欠条的情况，农民工应积极收集证据，通过协商、第三方协调、法律途径等多种方式来维护自己的合法权益。如果你在这个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会尽我所能为你提供专业的法律支持。