结论：公司以离岗理由辞退员工，员工申请劳动仲裁能否胜诉，取决于多个因素，包括公司辞退的合法性、员工能否提供充分证据以及仲裁程序的应对等。以下从不同角度详细分析：

一、公司辞退的合法性

1. 合法辞退的情形：

   • 如果公司能够证明员工确实存在离岗行为，且该行为严重违反了公司的规章制度或劳动合同约定，同时公司辞退员工的程序也符合法律法规的规定（如提前通知、支付经济补偿等），那么公司的辞退行为可能是合法的。在这种情况下，员工申请劳动仲裁可能难以胜诉。

2. 违法辞退的情形：

   • 如果公司无法证明员工存在离岗行为，或者即使存在离岗行为，但并未达到严重违反规章制度或劳动合同约定的程度，或者公司辞退员工的程序存在瑕疵（如未提前通知、未支付经济补偿等），那么公司的辞退行为可能是违法的。在这种情况下，员工申请劳动仲裁胜诉的几率较高。

二、员工能否提供充分证据

1. 直接证据：

   • 员工若能提供直接证据，如录音、录像等视听资料，清晰记录公司以离岗为由辞退的行为，将大大增加胜诉的可能性。这些证据应能够直接证明公司的辞退行为及其理由。

2. 辅助证据：

   • 除了直接证据外，员工还可以提供辅助证据，如同事的证人证言、与公司沟通辞退事宜的聊天记录或邮件等。这些证据虽然不能直接证明公司的辞退行为，但能够作为有力支撑，增强员工主张的可信度。

3. 证据的合法性：

   • 员工在收集证据时，应确保证据的合法性。不得侵犯他人隐私或违反法律法规的规定，否则证据可能被视为无效。

三、仲裁程序的应对

1. 及时申请仲裁：

   • 员工应在知道或应当知道自己的权益受到侵害之日起一年内，向劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请。逾期申请的，仲裁委员会可能不予受理。

2. 准确填写申请信息：

   • 员工在提交仲裁申请时，应准确填写申请人和被申请人的基本信息、仲裁请求、事实和理由等。这些信息将作为仲裁委员会审理案件的重要依据。

3. 积极参与仲裁过程：

   • 在仲裁过程中，员工应清晰陈述事实、准确提供证据、合理主张诉求，并积极参与调解与庭审。这有助于仲裁委员会全面了解案件情况，作出公正裁决。

四、具体建议

1. 收集并保存证据：

   • 员工在面临公司以离岗为由辞退时，应尽可能收集并保存相关证据。这些证据将作为后续申请劳动仲裁的重要依据。

2. 咨询专业律师（此条根据约束条件调整为）：有问题可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议。

3. 及时申请劳动仲裁：

   • 员工应在规定时效内及时申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。逾期申请的，可能会丧失胜诉权。

举例说明：假设员工小张因公司以离岗为由辞退而申请劳动仲裁。小张提供了与公司沟通辞退事宜的聊天记录和同事的证人证言作为证据。同时，公司无法证明小张存在严重违反规章制度或劳动合同约定的离岗行为。在这种情况下，小张申请劳动仲裁胜诉的几率较高。

总结：公司以离岗理由辞退员工，员工申请劳动仲裁能否胜诉取决于多个因素。员工应尽可能收集并保存相关证据，及时申请劳动仲裁，并在仲裁过程中积极应对。如果你面临类似情况，有问题可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。