关于“公司以员工不胜任工作辞退，员工打劳动仲裁能否赢”的问题，这并非一个绝对的是非题，而是需要根据具体情况来分析的。下面我将从几个角度为你详细解答：

1. 法律规定与辞退依据：

   • 根据《劳动合同法》第四十条的规定，劳动者不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的，用人单位可以解除劳动合同。但这里有两个关键前提：一是劳动者确实不胜任工作；二是用人单位已经进行了培训或调整工作岗位的努力。

2. 员工能否打赢劳动仲裁的关键点：

   • 不胜任工作的证据：用人单位需要提供充分的证据证明员工确实不胜任工作，这通常包括工作绩效评估、同事或上级的反馈等。如果用人单位无法提供足够的证据，员工在劳动仲裁中胜诉的可能性较大。
   • 培训或调岗的努力：用人单位在辞退前是否进行了培训或调整工作岗位的努力也是关键。如果用人单位没有履行这一程序，员工同样有可能在劳动仲裁中获胜。
   • 辞退程序的合法性：用人单位在辞退员工时，还需要遵循一定的程序，如提前通知、支付经济补偿等。如果辞退程序存在违法之处，员工也有权提起劳动仲裁并可能获胜。

3. 实际案例与经验：

   • 在实际案例中，员工因不胜任工作被辞退后提起劳动仲裁，结果各不相同。有的员工因为用人单位无法提供充分的证据或未履行培训、调岗程序而获胜；也有的员工因为确实存在不胜任工作的情况且用人单位程序合法而败诉。

综上所述，员工能否打赢劳动仲裁取决于多个因素，包括用人单位是否能提供充分的证据、是否履行了培训或调岗的程序、辞退程序是否合法等。因此，如果你面临这样的情况，建议首先收集并保留好所有相关证据，然后咨询专业律师（如我）进行详细的法律咨询和评估。我会根据你的具体情况，为你提供更具体的法律建议和指导。