结论：农村自建房包工头没有图纸施工，这一行为本身并不直接等同于违法，但可能因违反相关施工规范和质量要求而承担法律责任。具体是否违法及责任承担，需结合实际情况和相关法律规定综合判断。
详细分析：
施工规范与质量要求：
- 根据《中华人民共和国建筑法》第五十八条，建筑施工企业必须按照工程设计图纸和施工技术标准施工，不得偷工减料。虽然这一条款主要针对的是建筑施工企业，但包工头作为实际施工方，在农村自建房项目中同样应遵循基本的施工规范和质量要求。
- 即便没有具体的图纸，包工头也应根据农村建房的行业惯例和基本质量标准进行施工，确保房屋的结构安全、无严重影响居住的漏水、墙体倾斜等问题。
违法行为的认定：
- 如果包工头在没有图纸的情况下施工，且施工过程中存在偷工减料、违反施工规范等行为，导致房屋出现质量问题或安全隐患，那么包工头的行为可能构成违法，需要承担相应的法律责任。
- 违法行为的认定通常需要依据具体的证据和事实，如施工记录、质量鉴定报告、证人证言等。
责任承担：
- 如果因包工头没有图纸施工导致房屋出现质量问题，房主可以要求包工头进行维修或赔偿。
- 在协商无果的情况下，房主可以向村委会、乡镇调解中心等基层组织申请调解，或者向市、县级人民政府及其有关部门（如建设工程质量监督机关、建设行政管理部门）投诉反馈。
- 如果问题仍未得到解决，房主可以向当地法院提起民事诉讼，要求包工头承担法律责任。
实际操作建议：
- 签订书面合同：在农村自建房项目中，建议房主与包工头签订书面合同，明确双方的权利和义务，包括施工范围、质量标准、工期、价款等条款。这有助于在出现问题时明确责任归属。
- 保留证据：在施工过程中，房主应保留好与包工头的沟通记录、支付凭证、材料采购单据等证据，以备不时之需。
- 质量鉴定：如果双方对房屋质量存在争议，可以申请有资质的房屋质量鉴定机构进行专业鉴定，以确定问题的严重性和责任归属。
特殊情况说明：
- 如果农村自建房项目规模较小、结构简单，且房主与包工头之间有明确的口头约定或行业惯例可循，那么在没有图纸的情况下施工可能不会直接导致违法行为。但即便如此，包工头仍应确保施工质量符合基本要求，避免出现安全问题。
总结与建议：
农村自建房包工头没有图纸施工并不直接等同于违法，但可能因违反施工规范和质量要求而承担法律责任。为了确保施工质量和避免法律纠纷，建议房主与包工头签订书面合同，并保留好相关证据。如果出现问题，应及时通过协商、调解或诉讼等途径解决。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。