结论：在饭店签了长期合同没干满的情况下，您是有权辞职的，但具体辞职的方式和可能产生的法律后果，需要根据合同的具体条款以及相关法律法规来确定。
分析：
合同条款的考量：
- 首先，您需要仔细审查与饭店签订的劳动合同中的相关条款，特别是关于辞职、解约、违约金等方面的规定。
- 如果合同中明确规定了辞职的条件、程序以及可能产生的违约金等，您应当按照合同约定来执行。例如，合同可能规定需要提前一定天数通知饭店，或者需要支付一定的违约金等。
法律法规的适用：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权解除劳动合同，但应当提前通知用人单位。具体来说，如果劳动者在试用期内，可以提前三日通知用人单位解除劳动合同；如果劳动者已经过了试用期，则应当提前三十日以书面形式通知用人单位。
- 如果饭店存在未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件、未及时足额支付劳动报酬等违法行为，您还可以立即解除劳动合同，而无需提前通知。
辞职后的法律后果：
- 如果您按照合同约定和法律法规的规定来辞职，那么您通常不需要承担额外的法律责任。
- 但是，如果您违反了合同中的辞职条款或者未按照法律法规的规定来辞职，那么您可能需要承担一定的法律责任，比如支付违约金或者赔偿饭店因此遭受的损失等。
建议：
- 在决定辞职前，建议您先与饭店进行沟通，了解饭店对于辞职的具体要求和态度。
- 如果饭店的要求与合同条款或法律法规相悖，您可以与饭店协商解决，或者向当地的劳动监察部门投诉。
- 在辞职过程中，建议您保留好相关的证据，比如辞职信、与饭店的沟通记录等，以备不时之需。
特殊情况：
- 如果您与饭店签订的是无固定期限劳动合同，那么您辞职的权利和程序与有固定期限劳动合同基本相同，但可能不需要支付违约金（除非合同中有特别约定）。
- 如果您在辞职过程中遇到饭店的阻挠或者威胁等违法行为，您可以立即向当地的劳动监察部门或者公安机关报案。
总之，辞职是您的权利，但您需要按照合同条款和法律法规的规定来行使这一权利。如果您有任何疑问或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。