结论：答应在饭店干长期工作，但现在不想干了，是可以辞职的。不过，具体辞职流程和可能产生的法律后果，需根据是否签订劳动合同、工作时长以及饭店的态度等多种因素来综合判断。以下是从不同角度为你详细分析的情况：
一、已签订劳动合同的情况
遵循法定通知程序：
- 试用期：如果你还在试用期内，通常只需提前三日以书面或口头形式通知饭店负责人，即可办理离职手续。
- 正式员工：如果你已成为正式员工，则需要提前三十日以书面形式（建议通过邮政特快专递EMS）通知饭店，并在快递单上注明“离职通知书”，保留快递底单和物流信息作为证据。
办理离职手续：
- 在通知饭店后，应按照饭店的要求办理离职手续，包括工作交接、物品归还等。
- 如果饭店拒绝办理离职手续或克扣工资，你可以依法向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
二、未签订劳动合同的情况
事实劳动关系：
- 即使未签订书面劳动合同，但只要你为饭店提供了劳动，就形成了事实劳动关系。
- 在这种情况下，你依然有权随时提出辞职，但建议提前与饭店沟通，以便做好工作交接。
工资支付：
- 饭店应当按照你实际工作的天数支付工资。如果饭店拒绝支付，你可以收集相关证据（如工作记录、工资条、与饭店的沟通记录等），向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
三、饭店态度与法律后果
饭店同意辞职：
- 如果饭店同意你的辞职申请，那么你可以按照饭店的要求办理离职手续，并领取应得的工资。
饭店拒绝辞职或克扣工资：
- 如果饭店拒绝你的辞职申请或克扣工资，你可以先尝试与饭店进行友好协商，说明自己的权益和法律依据。
- 如果协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉，劳动监察部门将对此进行调查核实，并依法要求饭店处理离职申请和支付工资。
- 你还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过法律程序维护自己的合法权益。仲裁裁决具有法律效力，双方必须履行。
- 作为最后的维权手段，如果对仲裁结果不满意，你还可以在收到仲裁裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼。
四、建议与注意事项
保留证据：
- 在整个过程中，务必保留好所有相关证据，包括工作记录、工资条、与饭店的沟通记录（如短信、邮件等）、劳动合同（如有）等。这些证据将在协商、投诉、仲裁或诉讼过程中发挥关键作用。
合法维权：
- 在维护自己权益的过程中，要遵守法律法规，不要采取过激行为或违法手段。
及时咨询：
- 如果你在辞职过程中遇到任何法律问题或困惑，可以随时向我咨询。我会根据你的具体情况提供专业的法律意见和指导。
总结：答应在饭店干长期工作但现在不想干了是可以辞职的，但具体辞职流程和可能产生的法律后果需根据多种因素来综合判断。在辞职过程中，务必保留好相关证据并合法维权。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。