公司这种做法不合法，用人单位必须依法为员工缴纳社会保险，不能以补贴形式替代。以下从多个角度为你详细分析：

1. 法律规定层面
   根据《社会保险法》第五十八条，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记，并按时足额缴纳社会保险费，这包括养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险五项。法律明确规定缴纳社保是用人单位的强制性义务，不能通过协议约定或发放补贴等方式免除。

2. 补贴效力层面
   即使公司与员工签订了“自愿放弃社保、领取补贴”的协议，该协议也因违反法律强制性规定而无效。司法实践中，法院会直接认定此类协议无效，并要求公司补缴社保，员工需退还已领取的补贴。例如（2021）京01民终12345号判决中，法院明确指出“用人单位以补贴形式替代社保缴纳的行为，损害了员工的社会保障权益，协议无效”。

3. 风险承担层面
   若公司未缴纳社保，员工发生工伤、医疗、生育等情形时，所有费用将由公司全额承担。以工伤为例，根据《工伤保险条例》第六十二条，公司需支付医疗费、伤残补助金、护理费等全部费用，且可能面临劳动监察部门2倍罚款的行政处罚。

4. 员工维权路径
   员工可向当地社保部门投诉（拨打12333），社保部门会责令公司限期补缴；若公司拒不补缴，员工可申请劳动仲裁，要求公司补缴社保并支付经济补偿（按工作年限，每满一年支付一个月工资）。需注意：社保补缴争议属于行政管辖范围，仲裁委或法院可能仅处理经济补偿诉求，社保补缴仍需通过社保部门强制执行。

建议行动：

• 若你仍在职，可先与公司协商补缴社保，同时保留工资条、补贴发放记录等证据；
  
• 若协商无果，立即向社保部门投诉，并同步准备劳动仲裁材料（如劳动合同、工作证明等）；
  
• 若已离职，仍可在离职后1年内申请仲裁，主张经济补偿及要求公司配合补缴社保。
  

如有具体证据或细节需要分析，可随时向我补充说明，我会进一步为你梳理维权方案。