您好，关于您提出的“离职后加班工资可以追几年”的问题，这主要取决于当地的法律规定以及劳动关系的状态。以下是我为您详细梳理的解答：
一、劳动关系存续期间
在您与用人单位的劳动关系仍然存续的情况下，您对于加班工资的追讨是不受仲裁时效期间限制的。也就是说，无论加班行为发生在多久之前，只要劳动关系未解除，您都有权要求用人单位支付相应的加班工资。
二、劳动关系终止后
一旦您与用人单位的劳动关系终止，您追讨加班工资的期限将受到限制。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的相关规定，您应当自劳动关系终止之日起一年内提出加班工资的追讨请求。这是为了促使您及时行使自己的权利，避免长时间拖延导致证据灭失或难以收集。
三、举证责任分配
在追讨加班工资的过程中，举证责任是一个关键问题。对于两年以内的加班工资争议，一般由用人单位承担是否支付加班工资的举证责任。因为用人单位对劳动者的工资支付记录等证据负有保存两年的义务。然而，对于超过两年的部分，您则需要自己提供证据证明用人单位存在未支付加班工资的情况。如果无法提供有效证据，可能难以得到法律的支持。
四、地区法律规定差异
需要注意的是，不同地区对于加班工资追讨的时效规定可能存在差异。因此，在追讨加班工资前，我建议您先查阅当地的劳动法律法规和相关司法解释，了解具体的时效规定，以确保自己的主张能够在法定的时效期间内提出并得到法律保护。
五、特殊情况处理
在某些特殊情况下，如用人单位存在连续、持续的侵权行为或双方就加班工资问题达成了书面协议等，可能会影响追讨的时限和举证责任的分配。因此，在处理具体案件时，还需要结合实际情况进行综合分析。
六、实际操作建议
综上所述，离职后加班工资的追讨期限主要取决于劳动关系的状态以及当地的法律规定。在劳动关系终止后，您通常需要在一年内提出追讨请求，并注意举证责任的分配和地区法律规定的差异。希望这些解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。