盒装平菇发霉确实可能属于《食品安全法》所规范的范畴，但具体是否构成违法，需结合以下多个角度进行详细分析：
一、从《食品安全法》的定义出发
《食品安全法》明确规定了食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。盒装平菇作为预包装食品（如果其包装方式符合预包装食品的定义），在销售时应当保证食品的新鲜度和安全性。如果平菇在销售时已经发霉，显然不符合食品安全的基本要求，可能对人体健康造成危害，因此可能违反了《食品安全法》中关于食品质量安全的规定。
二、从发霉平菇的具体情况分析
发霉原因：
- 如果发霉是由于生产、加工、包装、运输或储存过程中的不当操作导致的，如温度控制不当、湿度过高、包装破损等，那么销售者或生产者可能需要承担相应的法律责任。
- 如果发霉是由于消费者购买后保存不当导致的，如长时间放置在高温高湿环境中，那么销售者或生产者的责任可能会相对减轻。
发霉程度：
- 轻微的表面发霉可能只是影响了食品的外观和口感，但严重的发霉可能已经产生了有毒有害物质，如黄曲霉素等，这些物质对人体健康有极大的危害。
- 因此，发霉程度也是判断是否违反《食品安全法》的重要因素之一。
三、从法律责任的角度分析
销售者的责任：
- 根据《食品安全法》的相关规定，销售者有义务确保所销售的食品符合食品安全标准。如果销售的盒装平菇发霉，销售者可能需要承担退货、换货、赔偿等民事责任。
- 如果发霉平菇导致消费者健康受损，销售者还可能需要承担医疗费用、误工费等赔偿责任。
生产者的责任：
- 如果发霉是由于生产过程中的问题导致的，生产者也需要承担相应的法律责任。这可能包括召回产品、赔偿损失等。
- 在某些情况下，如果生产者的行为构成犯罪，如生产、销售不符合安全标准的食品罪，还可能面临刑事处罚。
四、建议与措施
对于消费者：
- 如果发现购买的盒装平菇发霉，应立即停止食用，并保留好购买凭证和发霉的平菇作为证据。
- 可以与销售者协商退货、换货或赔偿等事宜。如果协商无果，可以向当地的市场监督管理部门投诉或寻求法律援助。
对于销售者和生产者：
- 应加强食品质量安全管理，确保所销售的食品符合食品安全标准。
- 如果发生食品发霉等质量问题，应积极配合相关部门的调查和处理工作，并主动承担相应的法律责任。
如果您在食品安全方面遇到任何问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况，提供专业、全面的法律建议。