酒店扣员工的钱是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：

1. 合法扣除的情况：

   • 法定扣除：根据《工资支付暂行规定》第十六条，如果员工因本人原因给用人单位造成经济损失，用人单位可以按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。经济损失的赔偿，可以从员工本人的工资中扣除，但每月扣除的部分不得超过员工当月工资的20%。若扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。例如，如果员工因疏忽导致酒店财物损失，酒店可以按照合同约定和法律规定，从员工工资中扣除相应赔偿，但需注意扣除比例和最低工资限制。
   • 约定扣除：如果酒店与员工在劳动合同中明确约定了某些情况下可以扣除工资，且这些约定不违反法律法规的强制性规定，那么酒店按照约定扣除工资也是合法的。比如，劳动合同中约定员工未按时完成工作任务可以扣除一定比例的奖金，这种约定在合法范围内是有效的。

2. 违法扣除的情况：

   • 无合法依据扣除：如果酒店没有合法的理由，如员工没有造成经济损失，也没有违反劳动合同或酒店规章制度，酒店却随意扣除员工工资，这种行为是违法的。例如，酒店以“员工表现不佳”为由，但无法提供具体证据或违反酒店内部规定，擅自扣除员工工资，就属于违法行为。
   • 超额扣除：即使员工给酒店造成了经济损失，酒店在扣除工资时也不能超过法定比例。如果酒店扣除的工资超过了员工当月工资的20%，或者扣除后员工的工资低于当地最低工资标准，那么这种扣除也是违法的。
   • 违反最低工资标准：根据《劳动法》第四十八条，用人单位支付劳动者的工资不得低于当地最低工资标准。如果酒店扣除工资后，员工的工资低于这一标准，那么酒店的行为就是违法的。

法律建议：

• 如果员工认为酒店扣除工资的行为违法，可以先与酒店进行协商，要求酒店提供扣除工资的合法依据和计算方式。
• 如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
• 在整个过程中，员工应保留好相关证据，如工资条、劳动合同、酒店规章制度等，以便在需要时提供证明。

可能后果：

• 如果酒店违法扣除员工工资，除了需要补发被扣除的工资外，还可能面临劳动监察部门的处罚，如罚款、责令改正等。
• 在极端情况下，如果酒店的违法行为严重损害了员工的权益，员工还可以考虑通过法律途径追究酒店的民事责任。

总之，酒店扣员工的钱是否违法，取决于扣除的原因、比例和方式是否符合法律法规的规定。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。