用人单位乱扣员工钱是违法的。

根据《中华人民共和国劳动法》及相关法律法规，用人单位在支付工资时，应遵循按劳分配、同工同酬的原则，不得随意克扣或无故拖欠劳动者的工资。若用人单位无正当理由扣减员工工资，如未按照劳动合同约定的工资标准支付，或扣除的款项超出法律允许的范围，即构成违法行为。

以下是一些常见的公司乱扣钱的违法情形：

1. 请假扣3倍工资：法律规定，劳动者请事假时，当天工资可以不支付，但不得倒扣其他工资。若因劳动者旷工给用人单位造成经济损失，可依法要求赔偿，但每月扣除的部分不得超过当月工资的20%。
2. 以捐赠为由扣工资：《公益事业捐赠法》规定，捐赠应当是自愿和无偿的，禁止强行摊派或变相摊派。因此，用人单位不得以捐赠为名扣除员工工资。
3. 孕期女职工产检扣工资：根据《女职工劳动保护特别规定》，怀孕女职工在劳动时间内进行产前检查，所需时间计入劳动时间，不得按病假、事假等处理，更不得扣发工资。
4. 其他无正当理由的扣钱行为。

若遇到公司乱扣钱的情况，劳动者可采取以下措施维权：

1. 与用人单位协商：首先尝试与用人单位沟通，了解其扣钱的依据，并要求其给出合理解释。
2. 向劳动监察部门投诉：若协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，要求其介入调查并处理。
3. 申请劳动仲裁：若投诉仍未解决问题，劳动者可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，通过法律途径维护自己的权益。
4. 提起诉讼：若对仲裁结果不满意，劳动者还可以向人民法院提起诉讼，进一步追究用人单位的法律责任。

在整个维权过程中，劳动者应保留好相关证据，如工资条、劳动合同、考勤记录等，以证明自己的主张。同时，也要了解相关法律法规，确保自己的维权行为合法合规。