售卖过期酒水属于违法行为，将面临行政处罚、民事赔偿，情节严重的还可能承担刑事责任。具体分析如下：
行政处罚：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条的规定，禁止生产经营标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。售卖过期酒水违反了这一规定。
- 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，对于经营超过保质期的食品的行为，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。
- 违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
民事赔偿：
- 如果消费者因购买并食用了过期酒水而遭受了人身损害或财产损失，他们有权根据《中华人民共和国消费者权益保护法》和《中华人民共和国民法典》的相关规定，要求销售者进行赔偿。
- 赔偿范围通常包括医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入等。
刑事责任：
- 在极端情况下，如果售卖过期酒水的行为导致了严重的食物中毒事故或其他严重食源性疾病，对消费者健康造成了严重危害，那么销售者可能构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，对于此类犯罪行为，将依法追究刑事责任，可能面临有期徒刑、拘役或罚金等刑罚。
建议：作为商家，应严格遵守相关法律法规，定期检查库存，确保所售酒水在保质期内。如果发现有过期酒水，应立即下架并妥善处理，避免流入市场。同时，消费者在购买酒水时也应注意查看生产日期和保质期，确保自身权益不受侵害。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。