结论：卖家要求买家赔全额是否合法，需根据具体情况判断，包括牛的死因、买卖合同中的约定以及双方过错程度等因素。以下从不同角度进行分析：
一、牛的死因与责任划分
若牛的死亡是由于卖家原因：
- 如果牛在买卖前就已经存在疾病或不适，而卖家未如实告知买家，导致牛在买卖后两天内死亡，那么卖家应承担主要或全部责任。根据《民法典》中关于买卖合同的规定，卖家有义务保证所售商品的质量符合约定或通常标准。在此情况下，卖家要求买家赔全额显然不合法。
若牛的死亡是由于买家原因：
- 如果牛在买卖后两天内死亡是由于买家饲养不当、管理疏忽或故意行为导致的，那么买家应承担相应责任。但即便如此，卖家要求买家赔全额也可能不完全合法，除非买卖合同中有明确约定买家需承担此类风险。
若牛的死亡原因不明或双方均无过错：
- 如果牛的死亡原因无法确定，或者双方均无过错（如因不可抗力导致），那么根据公平原则，双方可能需分担损失。此时，卖家要求买家赔全额同样缺乏法律依据。
二、买卖合同中的约定
- 买卖合同是双方权利义务的法律依据。如果合同中明确约定了牛在买卖后一定期限内死亡的责任承担方式（如买家需承担全额赔偿责任），那么双方应按合同约定履行。但需注意，合同条款不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。
三、法律建议
审查买卖合同：
- 双方应首先审查买卖合同中的相关条款，特别是关于商品质量、风险承担和违约责任等方面的约定。
协商解决：
- 在明确责任划分后，双方应尝试通过协商解决纠纷。协商过程中，可以寻求第三方调解或专业律师的协助。
法律途径：
- 如果协商无果，双方可以通过法律途径解决纠纷。根据具体情况，可以选择向法院提起诉讼或申请仲裁。
四、可能后果
- 如果卖家要求买家赔全额缺乏法律依据，且双方无法协商解决，那么卖家可能面临败诉的风险。法院或仲裁机构将根据事实和法律规定，判决双方各自承担的责任比例。
总结：卖家要求买家赔全额是否合法，需根据牛的死因、买卖合同中的约定以及双方过错程度等因素综合判断。在处理此类纠纷时，建议双方首先审查合同条款，尝试协商解决；若协商无果，则可通过法律途径解决。如有具体法律问题或需要进一步帮助，请直接向我咨询。