针对68岁雇工干活发生意外伤害的赔偿问题，需根据具体情况分情况处理，核心结论如下：

1. 若存在劳动关系（如签订劳动合同、按月发工资等）
   根据《工伤保险条例》，68岁员工若已享受养老保险待遇（如退休金），通常与用人单位构成劳务关系而非劳动关系，不适用工伤保险；但若未享受养老保险待遇且未超过法定退休年龄（男性60岁、女性50/55岁），可能被认定为劳动关系，此时应按工伤标准赔偿（包括医疗费、伤残补助金、一次性工伤医疗补助金等）。
   关键点：需核实员工是否已领取退休金或享受养老保险待遇，以及是否超过法定退休年龄。

2. 若构成劳务关系（如临时用工、按日计酬等）
   根据《民法典》第1192条，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方过错承担责任：

   • 若雇主未提供安全环境（如未配备防护设备、未培训操作规范），需承担主要责任（通常70%-90%）；
     
   • 若雇工自身存在过错（如违规操作、未尽注意义务），可减轻雇主责任（通常10%-30%）；
     
   • 若第三方造成伤害（如其他工人失误、设备故障），由第三方赔偿，雇主承担补充责任后可追偿。
     赔偿范围：医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金（按受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入×年限×伤残系数计算）、精神损害抚慰金等。

3. 若雇主购买了雇主责任险或意外险
   保险公司可在保险范围内直接赔付，减少雇主个人赔偿压力。需注意：

   • 雇主责任险赔付对象是雇主（用于转移雇主对雇工的赔偿责任）；
     
   • 意外险赔付对象是雇工本人（直接支付给雇工，不影响雇工向雇主索赔的权利）。
     建议：雇主可提前购买此类保险以降低风险。

行动建议：

1. 立即送医并保留所有医疗票据、诊断证明；
   
2. 核实雇工年龄、退休状态及劳动合同情况，判断法律关系；
   
3. 收集现场证据（如照片、视频、证人证言）以明确过错比例；
   
4. 协商不成时，可向法院起诉或申请调解（如通过人民调解委员会）。
   

如有进一步细节（如雇工是否退休、事故原因等），可直接向我咨询，我会结合具体情形为您详细分析。