结论：遇到有人以买车为借口将车开走且拒不付钱的情况，你可以通过协商、民事诉讼、刑事控告（若符合条件）等途径来维护自己的合法权益。以下是具体分析：

1. 协商解决

   • 首先，尝试与对方进行友好协商，明确告知对方其行为已经构成违约（如果存在书面或口头的买卖协议），要求对方按照约定支付购车款或者归还车辆。在协商过程中，注意保留好相关的沟通记录，如聊天记录、通话录音等，这些证据可能在后续的纠纷处理中起到关键作用。
   • 例如，你可以通过短信、微信等方式与对方沟通，明确表达你的诉求，如“你之前说买我的车，现在车你已经开走了，按照我们的约定，你应该在[具体日期]前支付购车款[具体金额]，请你尽快履行付款义务，否则我将采取进一步的法律措施”。

2. 民事诉讼

   • 起诉条件：如果协商无果，你可以向法院提起民事诉讼。要起诉对方，你需要有明确的被告（即对方的基本身份信息，如姓名、身份证号、联系方式、住址等）、具体的诉讼请求（如要求对方支付购车款及逾期利息、归还车辆等）、事实和理由（即对方以买车为借口将车开走且拒不付钱的事实经过），并且该纠纷属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。
   • 证据收集：为了支持你的诉讼请求，你需要收集相关的证据。除了前面提到的沟通记录外，还可以包括车辆的购买发票、行驶证、车辆登记证书等证明车辆所有权归属的证据；如果有书面买卖协议，协议也是重要的证据；还可以寻找证人，如知晓你们之间车辆买卖事宜的亲友等，证人证言也可以作为辅助证据。
   • 诉讼流程：向法院提交起诉状和相关证据后，法院会进行审查，符合立案条件的会予以立案。之后会安排开庭审理，在庭审过程中，你需要向法院陈述事实、提供证据，进行辩论等。法院会根据双方提供的证据和陈述，依法作出判决。如果对方不履行判决，你可以向法院申请强制执行。

3. 刑事控告（若符合条件）

   • 诈骗罪：如果对方从一开始就没有购买车辆的真实意图，而是以非法占有为目的，通过虚构事实（如假装要买车）、隐瞒真相的方法，骗取你的车辆，且车辆价值达到当地诈骗罪的立案标准（一般三千元至一万元以上），那么对方的行为可能构成诈骗罪。你可以向公安机关报案，由公安机关进行立案侦查。
   • 侵占罪：如果车辆已经交付给对方，对方在合法占有车辆后，拒不归还且拒不支付购车款，数额较大（一般一万元以上），也可能构成侵占罪。不过侵占罪是告诉才处理的案件，即你需要自行向法院提起刑事自诉。在提起自诉时，同样需要提供相关的证据来证明对方的行为构成侵占罪。

在处理此类纠纷时，建议你根据具体情况选择合适的方式，并且及时采取行动，以避免损失进一步扩大。如果你在处理过程中遇到任何疑问或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。