网络餐饮服务店采购无标识的卤牛肉，主要违反了《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，具体处罚则依据违法情节的严重程度来确定。以下从不同角度为你详细分析：
一、违反的法律规定
标签标识要求：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第六十七条，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产许可证编号等事项。卤牛肉作为预包装食品（或视为预包装食品处理，尤其是当其以固定包装形式销售时），应当符合这一标签标识要求。
进货查验义务：
- 依据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条，食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明。网络餐饮服务店作为食品经营者，在采购卤牛肉时，有义务查验其标识和合格证明。
二、可能的处罚措施
一般违法情节：
- 如果网络餐饮服务店采购的无标识卤牛肉未造成严重后果，但违反了标签标识要求或进货查验义务，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十五条，市场监督管理部门可以责令改正，给予警告；拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。
严重违法情节：
- 如果无标识卤牛肉存在质量问题，如含有有害物质、过期变质等，且网络餐饮服务店明知而采购并销售，根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，市场监督管理部门可以没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。
三、实际建议
- 立即整改：如果网络餐饮服务店已经采购了无标识的卤牛肉，应立即停止销售，并联系供应商要求提供完整的标签标识和合格证明。
- 加强进货查验：在未来的采购过程中，应严格履行进货查验义务，确保所采购的食品符合食品安全标准。
- 咨询专业意见：如果对于具体的法律条款或处罚措施存在疑问，建议直接向我咨询，以便获得更准确、更专业的法律意见。
综上所述，网络餐饮服务店采购无标识的卤牛肉是违法的，并可能面临严重的处罚。因此，务必严格遵守食品安全法律法规，确保所采购和销售的食品符合安全标准。