结论：对方骗你给他干活却不签合同，这种行为一般不直接构成诈骗罪，但可能涉及民事欺诈，你可以通过民事途径来维护自己的权益。下面我从不同角度为你详细分析。
从刑事诈骗角度分析
- 诈骗罪的构成要件：诈骗罪是指以非法占有为目的，用虚构事实或者隐瞒真相的方法，骗取数额较大的公私财物的行为。其构成要件包括：行为人实施了欺骗行为；使对方产生错误认识；对方基于错误认识处分财产；行为人或者第三人获得财产；被害人遭受财产损失。
- 本案例情况分析：在你说的情况中，对方骗你干活却不签合同，虽然存在欺骗行为，但关键要看其目的是否是非法占有你的劳动成果对应的财物。如果对方只是不想履行签订合同的义务，想逃避一些合同责任，比如不想支付约定的较高报酬等，但并没有一开始就打算完全不支付你任何劳动报酬，那么一般不符合诈骗罪中“以非法占有为目的”这一关键要件，不构成诈骗罪。不过，如果对方从一开始就根本没有打算支付你任何报酬，通过欺骗手段让你为其干活，骗取你的劳动成果，且数额较大，那就有可能涉嫌诈骗罪。但这种情况在实践中的认定比较严格，需要充分的证据来证明对方的主观故意。
从民事欺诈角度分析
- 民事欺诈的表现：民事欺诈是指在民事活动中，一方当事人故意隐瞒真实情况或者故意告知对方虚假情况，诱使对方当事人作出错误意思表示，从而引起民事法律关系发生、变更或消灭的法律事实。对方骗你干活不签合同，可能存在故意隐瞒不签合同的真实意图，或者虚构会签合同等事实，诱使你为其提供劳动，这符合民事欺诈的特征。
- 你可以采取的措施：
- 收集证据：你可以收集能证明你为对方提供了劳动的证据，比如工作记录、考勤表、与对方沟通的聊天记录、证人证言等。这些证据可以证明你与对方之间存在事实上的劳务关系。
- 主张权益：基于这些证据，你可以向对方主张支付相应的劳动报酬。如果对方拒绝支付，你可以向劳动仲裁机构申请仲裁（如果是劳动关系）或者向法院提起诉讼（如果是劳务关系），要求对方支付你应得的报酬，并可能要求对方承担因不签合同给你造成的其他损失，比如因没有合同保障而额外产生的费用等。
从合同角度分析
- 未签合同的后果：即使没有签订书面合同，如果双方实际履行了劳动或劳务行为，那么在法律上可能会被认定为存在事实上的合同关系。对方不签合同的行为违反了《中华人民共和国民法典》中关于合同订立的相关规定，属于违约行为。
- 你的权利：你有权要求对方按照实际履行的情况，参照同行业、同岗位的标准或者双方之前口头约定的标准支付劳动报酬。如果因为对方不签合同导致你无法享受一些应有的权益，比如社会保险等，你也可以要求对方承担相应的责任。
如果你遇到这种情况，有任何疑问或者需要进一步的帮助，都可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供详细的法律建议。