赡养老人是否可以一个人扣除，这主要取决于具体的扣除项目和扣除条件，但通常情况下，赡养老人的专项附加扣除是可以由赡养人中的一人进行全额扣除，或者由赡养人约定分摊扣除的。以下是对这一问题的详细分析：
一、赡养老人专项附加扣除的基本规定
根据相关税法规定，纳税人赡养一位及以上被赵养人的赡养支出，统一按照以下标准定额扣除：
- 独生子女：每月可按照一定标准（如2000元，具体数额可能因政策调整而变化）定额扣除。这意味着，如果纳税人是独生子女，且符合赡养老人的条件，那么其可以独自享受这一扣除。
- 非独生子女：应当与其兄弟姐妹分摊每月的扣除额度，且每人分摊的额度不能超过每月一定标准（如1000元，具体数额可能因政策调整而变化）。分摊方式可以由赡养人均摊或者约定分摊，也可以由被赡养人指定分摊。约定或者指定分摊的须签订书面分摊协议，指定分摊优先于约定分摊。具体分摊方式和额度在一个纳税年度内不能变更。
二、一个人扣除的特殊情况
- 独生子女情况：如上所述，独生子女在赡养老人时，可以独自享受每月的定额扣除，无需与其他兄弟姐妹分摊。
- 非独生子女中的约定或指定分摊：在非独生子女的情况下，如果赡养人之间通过书面协议约定或由被赡养人指定，由其中一人全额扣除赡养老人的支出，那么这种约定或指定是有效的，该赡养人可以独自享受扣除。但需要注意的是，这种约定或指定必须符合税法规定，且在一个纳税年度内不能变更。
三、实际操作中的注意事项
- 保留相关证据：无论选择哪种扣除方式，纳税人都应保留好与赡养老人相关的证据，如赡养协议、支付赡养费的凭证等，以备税务机关查验。
- 及时更新信息：如果纳税人的赡养情况发生变化（如被赡养人去世、赡养人增加或减少等），应及时向税务机关更新相关信息，以确保扣除的准确性。
- 遵守税法规定：纳税人在享受赡养老人专项附加扣除时，应严格遵守税法规定，不得虚报、瞒报或伪造相关信息，否则将承担相应的法律责任。
总结来说，赡养老人是否可以一个人扣除，取决于纳税人的身份（独生子女或非独生子女）以及赡养人之间的约定或指定。在实际操作中，纳税人应了解并遵守相关税法规定，确保扣除的合法性和准确性。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。