结论：在餐饮店上班10个小时后离职，是否可以找老板索赔，取决于多个因素，包括是否签订了劳动合同、是否存在加班情况、老板是否支付了加班费以及离职的具体原因等。以下从不同角度进行分析：
一、劳动合同与加班情况
劳动合同签订情况：
- 如果与餐饮店签订了劳动合同，且合同中明确规定了工作时间和加班条款，那么应首先依据合同内容来判断。
- 如果未签订劳动合同，但存在事实劳动关系，且能证明每天工作10个小时，那么根据《劳动法》的相关规定，劳动者有权要求合理的劳动报酬和休息时间。
加班情况：
- 根据《劳动法》第三十六条，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。如果每天工作10个小时，显然超出了法定工作时间，属于加班。
- 加班应支付加班费。根据《劳动法》第四十四条，工作日加班应支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；休息日加班且不能安排补休的，应支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；法定节假日加班的，应支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。
二、离职原因与索赔
自愿离职：
- 如果劳动者自愿离职，且离职前未就加班费等问题与老板达成一致，那么离职后可能难以直接索赔加班费，除非能证明老板存在拖欠加班费等违法行为。
- 但如果劳动者在离职时明确提出了加班费等诉求，并保留了相关证据（如工作记录、加班通知等），那么离职后仍有可能通过法律途径追讨。
被迫离职：
- 如果劳动者因老板未支付加班费、未提供劳动保护或劳动条件等违法行为而被迫离职，那么根据《劳动合同法》的相关规定，劳动者有权要求老板支付经济补偿金，并可能追讨拖欠的加班费。
- 经济补偿金的计算依据《劳动合同法》第四十七条，根据劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
三、建议与行动
收集证据：
- 无论哪种情况，劳动者都应尽可能收集与加班、工资支付等相关的证据，如工作记录、加班通知、工资条等。
与老板协商：
- 在离职前或离职后，劳动者可以尝试与老板协商解决加班费等问题。如果协商无果，可以考虑通过法律途径维护自己的权益。
寻求法律援助：
- 如果劳动者对法律程序不熟悉或担心自己的权益得不到保障，可以寻求法律援助或咨询专业律师（如我）的意见。
示例：假设你在餐饮店工作了3个月，每天工作10个小时，但老板未支付任何加班费。你因无法忍受这种工作状态而自愿离职。在这种情况下，你可以先尝试与老板协商要求支付加班费。如果协商无果，你可以收集工作记录、加班通知等证据，并向当地劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁申请追讨加班费。
最后，如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况提供专业的法律意见和帮助。