包工头承包工程时提供的水泥质量不合格，可通过以下方式处理并要求赔偿：

1. 固定证据
   首先需证明水泥质量不合格，这是后续维权的核心依据。具体包括：

   • 检测报告：委托有资质的第三方检测机构（如建筑工程质量检测中心）对水泥进行抽样检测，出具书面检测报告，明确水泥的强度、安定性、凝结时间等指标是否符合国家标准（如GB 175-2007《通用硅酸盐水泥》）。
     
   • 现场证据：保存水泥的包装袋、送货单、进场验收记录等，证明水泥的来源及使用情况；若因水泥质量问题导致工程出现裂缝、塌陷等，需拍照、录像固定现场情况。
     
   • 沟通记录：保留与包工头、供应商沟通水泥质量问题的聊天记录、邮件、通话录音等，证明已及时提出异议。

2. 明确责任主体
   根据合同关系确定赔偿对象：

   • 若包工头直接提供水泥：包工头作为材料供应方，需对水泥质量负责。若合同中明确约定材料质量标准，包工头未达标即构成违约，可直接要求其赔偿损失。
     
   • 若包工头从第三方采购水泥：需区分包工头是否尽到审查义务。若包工头未验收或明知水泥不合格仍使用，需与供应商承担连带责任；若包工头已尽审查义务（如查验合格证、检测报告），则主要由供应商赔偿。
     
   • 合同约定优先：若合同中约定了质量保证金或违约责任条款（如“材料不合格需双倍赔偿”），可直接依据合同主张权利。

3. 计算损失范围
   赔偿金额需与水泥质量问题导致的实际损失对应，包括：

   • 直接损失：返工费用（如拆除不合格工程、重新采购水泥、重新施工的费用）、材料浪费费用、工期延误的违约金（若因返工导致向发包方违约）。
     
   • 间接损失：若因质量问题导致工程无法通过验收、需降低标准使用，可主张预期利益损失（如减少的工程款）。
     
   • 举证要点：损失需通过发票、合同、预算书等证据证明，必要时可申请司法鉴定确定具体金额。

4. 协商或诉讼解决

   • 协商：优先与包工头沟通，出示检测报告和损失证据，要求其赔偿；若包工头拒绝，可联系供应商共同协商。
     
   • 诉讼/仲裁：若协商无果，可向法院起诉或依据合同约定申请仲裁。需注意：
     
     • 诉讼时效：自知道或应当知道权利受损之日起3年内起诉。
       
     • 被告选择：可同时起诉包工头和供应商（若涉及多方责任）。
       
     • 保全措施：若担心对方转移财产，可申请法院冻结其银行账户或查封财产。

提示：若工程已投入使用后发现质量问题，需尽快委托检测并固定证据，避免因时间推移导致责任难以认定。如有具体合同或证据材料，可进一步向我咨询细节。