核心结论：厂里在未让你签字的情况下进行质量罚款，这种做法可能存在程序违法问题，你可以通过协商、投诉或申请劳动仲裁等途径来维护自身权益。以下从不同角度为你详细分析：

从罚款程序合法性角度

1. 罚款需有明确依据和程序：根据相关法律规定，用人单位对员工进行罚款，一般需要有明确的规章制度作为依据，且该规章制度需经过民主程序制定（如职工代表大会讨论等），并向员工公示或告知。如果厂里没有这样的制度依据，或者制度制定程序不合法，那么其罚款行为就缺乏合法性基础。
2. 签字是重要程序环节：要求员工签字确认罚款，是对罚款事项的一种确认程序，能在一定程度上保障员工的知情权和申诉权。厂里未让你签字就进行罚款，可能违反了其内部应有的罚款程序，属于程序违法。

从员工维权途径角度

1. 与厂里协商：你可以先与厂里的相关负责人进行沟通，说明你不认可此次罚款的原因，指出其未让你签字就罚款的程序问题，要求厂里撤销罚款决定或者重新按照合法程序处理。在协商过程中，要注意保留好相关的沟通记录，如聊天记录、通话录音等。
2. 向劳动监察部门投诉：如果与厂里协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的劳动用工行为进行监督检查，对于厂里违法罚款的行为，会责令其改正，并可能对厂里进行相应的处罚。你需要向劳动监察部门提供相关的证据，如工资条、工作记录、与厂里沟通的记录等，以证明罚款事实和厂里的违法行为。
3. 申请劳动仲裁：若投诉后问题仍未得到解决，你还可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁申请中，你需要明确仲裁请求，如要求厂里返还罚款、赔偿因罚款给你造成的损失等，并提供相应的证据支持你的主张。劳动仲裁委员会会根据双方提供的证据和相关法律规定进行裁决。

从后续注意事项角度

1. 关注厂里规章制度：在今后的工作中，要关注厂里的各项规章制度，特别是涉及员工权益的内容。如果发现厂里的规章制度存在违法或不合理的地方，可以向厂里提出异议，或者向相关部门反映。
2. 保留证据：无论采取哪种维权途径，都要注意保留好相关的证据，如罚款通知、工作记录、沟通记录等。这些证据将有助于你证明自己的主张，维护自己的合法权益。