作为有丰富税务法律实务经验的律师，针对饭店拖延开具发票的问题，我为您梳理以下解决方案：

1. 协商沟通优先
   可先与饭店财务或负责人友好沟通，明确要求其按《发票管理办法》第19条规定，在发生经营业务确认营业收入时开具发票。注意保留沟通记录（如微信聊天记录、录音等），这是后续维权的重要证据。

2. 行政投诉路径
   若协商无果，可向当地税务机关举报（拨打12366纳税服务热线或通过电子税务局官网投诉）。根据《税收征收管理法》第61条，税务机关将责令饭店限期改正，并可处1万元以下罚款；逾期不改的，可吊销营业执照。

3. 消费者权益保护
   若您同时是消费者，可依据《消费者权益保护法》第22条，向市场监管部门投诉（拨打12315）。饭店拒开发票行为同时违反《发票管理办法》和《消费者权益保护法》，将面临双重处罚。

4. 诉讼维权准备
   若涉及金额较大（如团餐、会议用餐等），可准备以下材料向法院起诉：

• 付款凭证（转账记录、收据等）
  
• 沟通记录（证明饭店拒开发票）
  
• 消费合同（如有）
  根据《民法典》第577条，可要求饭店履行开票义务并赔偿损失（如因无法报销产生的直接经济损失）。

特别提醒：

• 开发票是饭店的法定义务，不因消费者是否索要而免除
  
• 拒绝开具发票可能涉嫌偷逃税款，税务机关查实后将追缴税款并加收滞纳金
  
• 若饭店提出”加税点才开发票”等要求，属于违法行为，可直接向税务机关举报

建议先通过12366热线投诉，这是最快捷高效的解决方式。如需进一步帮助，可随时向我咨询具体操作流程。