核心结论：在餐饮行业打工未办理工伤保险的情况下，若发生工伤事故，劳动者依然有权获得赔偿，赔偿途径和方式主要依据《工伤保险条例》及《民法典》的相关规定，具体分为以下几种情况：

1. 用人单位承担全部赔偿责任
   根据《工伤保险条例》第六十二条，用人单位未依法缴纳工伤保险费的，发生工伤事故时，由用人单位按照工伤保险待遇项目和标准支付全部费用。这意味着，即使未参保，劳动者仍可要求单位承担：
   
   • 医疗费、康复费
     
   • 住院伙食补助费、交通食宿费
     
   • 停工留薪期工资（原工资福利待遇不变）
     
   • 护理费（生活不能自理时）
     
   • 一次性伤残补助金（若构成伤残）
     
   • 一次性工伤医疗补助金、一次性伤残就业补助金（离职时）
     
   • 伤残津贴（一至四级伤残长期待遇）
     
   • 丧葬补助金、供养亲属抚恤金、一次性工亡补助金（若因工死亡）
     

操作建议：

• 立即要求单位申请工伤认定（单位未申请的，劳动者或其近亲属可在1年内自行申请）；
  
• 保存医疗记录、工资条、工作证明等证据；
  
• 通过劳动仲裁或诉讼主张权利，必要时可申请先予执行（如急需医疗费）。

1. 第三方责任导致的工伤
   若工伤由第三方（如顾客、供应商）造成，劳动者可同时主张：
   
   • 工伤保险待遇（由单位或工伤保险基金支付）；
     
   • 人身损害赔偿（向第三方主张医疗费、残疾赔偿金、精神损害抚慰金等）。
     

法律依据：

• 《民法典》第一千一百七十九条（人身损害赔偿范围）；
  
• 《社会保险法》第四十二条（医疗费不重复赔偿原则）。
  

操作建议：

• 优先通过工伤保险途径获得基础保障；
  
• 对第三方提起民事诉讼，注意保留现场证据（如监控、证人证言）。

1. 单位拒不赔偿的应对措施
   若单位以“未参保”为由拒绝赔偿，劳动者可：
   
   • 向劳动监察部门投诉（要求单位补缴社保并支付赔偿）；
     
   • 申请劳动仲裁（主张工伤待遇及未签劳动合同的双倍工资等）；
     
   • 申请法院强制执行（仲裁裁决或判决生效后，单位仍不履行的）。
     

风险提示：

• 避免与单位签署“自愿放弃赔偿”等协议；
  
• 及时申请工伤认定（超期可能丧失权利）；
  
• 伤残等级需通过劳动能力鉴定确定，直接影响赔偿金额。

总结：未办理工伤保险不影响工伤赔偿的实体权利，但需通过法律程序主张。建议优先固定证据、申请工伤认定，再根据单位态度选择协商、仲裁或诉讼。如有具体案件细节（如伤情、单位态度等），可进一步向我咨询，我会结合实际情况提供详细方案。