结论：明矾炸油条是否犯法，取决于明矾的使用量是否符合国家食品安全标准。若严格按照国家标准使用，则不犯法；若超出标准限量使用，则可能面临行政处罚甚至刑事责任。

详细分析：

1. 明矾在食品中的合法使用：

   • 明矾（硫酸铝钾和硫酸铝铵）在食品工业中常用作膨松剂和稳定剂，尤其在油炸面制品如油条中广泛使用。
   • 根据《食品添加剂使用标准》，明矾作为膨松剂、稳定剂在特定食品类别中有明确的最大使用量和最大残留量标准。在我国，油炸面制品中铝的残留量不得超过100毫克/千克。
   • 只要油条生产者严格按照国家标准规定的使用范围、使用限量添加明矾，且生产出的油条符合食品安全标准，这种行为是被法律允许的。

2. 违法行为的界定：

   • 如果超出国家标准限量大量添加明矾，导致油条铝含量超标，则违反了《食品安全法》中关于食品添加剂使用的规定。
   • 长期过量摄入铝元素可能对人体神经系统、骨骼等造成危害，因此国家对食品中铝的残留量有严格限制。

3. 法律责任：

   • 行政责任：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条，对于生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品的行为，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，并处以罚款；情节严重的，还可能吊销许可证。
   • 刑事责任：如果超量添加明矾的行为严重危害公众身体健康，达到一定程度，则可能涉嫌生产、销售不符合安全标准的食品罪。根据《中华人民共和国刑法》第一百四十三条，此类行为可处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；对人体健康造成严重危害或者有其他严重情节的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金；后果特别严重的，处七年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

4. 建议与指导：

   • 为了确保油条的合法性和安全性，食品生产经营者应选择合法添加剂，并严格按照国家标准规定的使用范围和使用限量添加明矾。
   • 遵循正确的制作工艺进行生产，确保油条的质量和口感。
   • 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会提供专业的法律意见。

总结：明矾炸油条是否犯法，关键在于明矾的使用量是否符合国家食品安全标准。食品生产经营者应严格遵守相关法律法规和食品安全标准，确保消费者的健康和权益。如有任何法律问题或疑虑，欢迎直接向我咨询。