可以，法律上并没有禁止给70岁的老人开工资。以下从不同角度为你详细分析：
法律层面：我国法律并未对劳动者的年龄上限作出明确限制，只要老人具备相应的劳动能力，且双方自愿达成劳动协议，就可以建立劳动关系并获取工资。不过，对于已达到法定退休年龄（男性60周岁，女性50或55周岁，具体以当地政策为准）且已享受养老保险待遇或领取退休金的老人，他们与用人单位之间通常被认定为劳务关系，而非劳动关系。但这并不影响老人提供劳务并获得报酬，只是双方的权利义务关系会按照劳务合同的相关规定来处理。
实际操作层面：
- 签订合同：无论老人与用人单位建立的是劳动关系还是劳务关系，都建议签订书面合同，明确双方的权利义务、工作内容、报酬支付方式等，以避免后续产生纠纷。
- 劳动保护：如果老人与用人单位建立的是劳动关系，用人单位应依法为老人提供必要的劳动保护，如购买工伤保险等。如果是劳务关系，虽然法律没有强制要求购买工伤保险，但为了降低风险，双方可以协商购买商业保险。
- 报酬支付：用人单位应按照合同约定及时足额支付老人工资或劳务报酬，避免拖欠或克扣。
注意事项：
- 健康状况：在雇佣老人前，用人单位应评估老人的健康状况，确保其能够胜任相应的工作。同时，老人也应如实告知自己的健康状况，避免因隐瞒病情而引发后续问题。
- 工作内容：用人单位应根据老人的身体状况和劳动能力安排合适的工作内容，避免安排过于繁重或危险的工作。
- 纠纷解决：如果双方在合作过程中发生纠纷，应首先通过协商解决。协商不成的，可以寻求第三方调解或依法向人民法院提起诉讼。
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