用人单位不签定向培养研究生合同书，是否违法需分情况讨论：
若定向培养研究生与用人单位之间存在明确的劳动关系或事实劳动关系：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。这包括全日制、非全日制、定向培养等各类用工形式。
- 如果定向培养研究生在培养期间或培养结束后，按照约定需要为用人单位提供劳动服务，且双方存在事实上的劳动关系，那么用人单位不签订书面合同的行为就违反了劳动合同法的规定。
- 法律后果：用人单位可能面临劳动行政部门的责令改正、警告，以及因未签订书面合同而需支付双倍工资等法律责任。
若定向培养研究生与用人单位之间不存在劳动关系，而是基于其他协议或合同关系：
- 如果定向培养研究生与用人单位之间的协议或合同并非基于劳动关系，而是基于教育合作、科研合作等其他目的，那么该协议或合同可能不受劳动合同法的调整。
- 在这种情况下，是否签订书面合同取决于双方的具体约定和行业惯例。如果双方约定需要签订书面合同，而用人单位未签订，则可能构成违约行为，但不一定违反劳动合同法。
- 法律后果：用人单位可能面临违约责任，如赔偿损失、支付违约金等，具体取决于合同中的约定和实际情况。
特殊情况下的考虑：
- 如果定向培养研究生项目是由学校、用人单位和研究生三方共同参与的，且项目协议中明确规定了各方的权利和义务，包括是否需要签订书面合同等，那么应优先遵循项目协议的规定。
- 在某些特定行业或领域，如医学、科研等，定向培养研究生可能涉及更复杂的法律关系和行业规范，需要具体分析。
建议：
- 对于定向培养研究生而言，在签订任何协议或合同前，应仔细阅读合同条款，了解自己的权利和义务，特别是关于合同期限、工作内容、薪酬待遇、违约责任等方面的约定。
- 如果用人单位拒绝签订书面合同，定向培养研究生可以与用人单位协商解决，或者向学校相关部门寻求帮助和支持。
- 在必要时，定向培养研究生可以咨询专业律师，了解自己的法律权益和维权途径。
总结：用人单位不签定向培养研究生合同书是否违法，取决于双方之间是否存在劳动关系以及具体协议或合同的约定。在存在劳动关系的情况下，不签订书面合同可能违反劳动合同法；在其他情况下，则可能构成违约行为但不一定违法。因此，在处理此类问题时，需要具体分析具体情况并咨询专业律师的意见。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。