即使做的工程没有签订书面合同，但对方不给钱，你依然可以通过法律途径来维护自己的合法权益。以下是从多个角度为你提供的详细分析和建议：
一、证据收集是维权的基础
在没有书面合同的情况下，证明工程事实和欠款事实成为维权的核心。你应尽可能收集以下证据：
- 工程相关文件：如工程图纸、施工方案、工程进度表、验收报告等，这些文件能够证明你确实参与了工程建设。
- 沟通记录：包括电子邮件、短信、微信聊天记录等，尤其是涉及工程内容、价款约定和付款时间的部分，这些记录能够反映双方的真实意愿和交易过程。
- 证人证言：来自工人、监理等的证词，他们能够证明你的施工行为以及工程款的约定情况。
- 采购凭证：材料、设备购买发票和收据，这些凭证能够间接证明你的工程投入和成本。
- 双方当事人身份证明材料及已支付工程款的证据（如有）：这些材料有助于确认双方的身份和交易情况。
二、尝试与对方协商
在收集好证据后，首先尝试与对方进行冷静、理性的协商。明确表达你的诉求（欠款事实和金额）并要求明确的付款时间。同时，保留协商过程中的记录，如书面协议、录音等，以备不时之需。
三、利用行政和第三方力量
- 向政府部门投诉：如住房和城乡建设局或劳动监察部门，他们可以介入调查并督促对方支付款项。这些部门通常具有行政执法权，能够更有效地推动问题的解决。
- 申请调解：通过行业协会或人民调解委员会等第三方机构进行调解。调解是一种高效且相对平和的纠纷解决方式，能够避免双方直接对抗，有助于达成和解协议。
四、法律诉讼是最终保障
若上述方法均无效，你可以向法院提起诉讼。在此过程中，需注意以下几点：
- 确定管辖法院：通常，工程所在地的法院具有管辖权。你需要根据实际情况选择合适的法院提起诉讼。
- 撰写起诉状：详细列明原告、被告信息，诉讼请求（如要求对方支付工程款及利息等），事实和理由（包括工程事实、欠款事实及证据等）。
- 提交证据材料：将你收集的所有证据整理并提交给法院，以支持你的诉讼请求。
- 参与庭审：在庭审过程中，充分陈述自己的观点和证据，反驳对方的主张。法院将根据事实和法律规定作出判决。
- 执行判决：若胜诉而对方不履行判决，你可申请强制执行。法院将采取一系列措施来强制对方履行判决，如查封、扣押、拍卖财产等。
五、法律依据与信心
根据《民法典》的相关规定，即使没有书面合同，但从双方的民事行为中能推定有订立合同意愿的，法院可以认定合同以“其他形式”订立。因此，存在实际施工行为的你完全有权向法院起诉要求支付工程款。这为你提供了坚实的法律基础，让你有信心去维护自己的合法权益。
六、注意事项
- 及时行动：在处理此类纠纷时，要及时采取行动，避免错过诉讼时效。一般来说，诉讼时效为三年，从知道或应当知道自己的权利被侵害之日起计算。
- 保护自身权益：在整个过程中，要注意保护自身的合法权益，不要轻易放弃任何可能的维权途径。同时，也要避免采取过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦。
- 寻求专业帮助：如果你对法律程序不熟悉或感到困惑，可以直接向我咨询。作为专业律师，我能够为你提供更具体、更专业的法律建议和帮助。
总之，虽然未签订书面合同增加了维权的难度，但只要你掌握了足够的证据，并依法行事，就能有效维护自己的合法权益。在整个过程中，保持冷静、理性，并寻求专业法律人士的帮助将是明智的选择。