当您遇到食品变质而商家拒绝赔偿的情况时，您有权依法维护自己的合法权益。以下是从多个角度为您提供的详细解答和建议：

1. 初步协商与证据保留

   • 再次沟通协商：首先，您可以尝试以理性、平和的方式再次与商家沟通，明确指出销售变质食品是违法的，并依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规要求商家进行赔偿。在沟通过程中，保持冷静和礼貌，有助于更好地解决问题。
   • 证据保留：证据是维权的关键。请务必保留好购买凭证（如小票、支付记录）、变质食品的照片或视频、与商家的沟通记录等。这些证据将在后续的维权过程中起到至关重要的作用。

2. 向相关部门投诉与调解

   • 消费者协会投诉：如果与商家协商无果，您可以拨打12315向当地消费者协会投诉。消协可以协助您与商家进行调解，保障您的合法权益。
   • 食品药品监督管理部门举报：同时，您也可以拨打12331向食品药品监管部门反映问题。该部门有权对商家的违法行为进行查处，并可以督促商家进行赔偿。
   • 请求调解组织介入：若协商和投诉均未能解决问题，您可以请求消费者协会或依法成立的其他调解组织进行公正调解。这些组织通常具有专业的调解能力和经验，有助于促成双方达成和解。

3. 法律途径：仲裁与诉讼

   • 提请仲裁（如适用）：如果双方之前有仲裁协议，您可以提请仲裁机构进行仲裁。仲裁结果具有法律效力，且仲裁过程相对快捷、高效。
   • 提起诉讼：若上述途径均未能解决问题，您可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，请准备充分的证据材料，包括购物凭证、变质食品实物或照片、沟通记录等。同时，明确您的诉讼请求，通常包括退还价款、支付赔偿金（根据《食品安全法》规定，生产或经营不符合标准的食品，消费者可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金；不足一千元的，为一千元）及因处理该问题产生的合理费用。

4. 法律依据与赔偿标准

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。
   • 生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

在维权过程中，您还需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：在处理此类问题时，保持冷静和理性至关重要。避免与商家发生不必要的争执或冲突，有助于更好地解决问题。
• 及时行动：一旦发现食品变质且商家拒绝赔偿，请尽快采取行动。时间拖得越久，证据可能越难以保留，维权难度也可能增加。
• 寻求专业帮助：如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以随时向我咨询。作为专业律师，我将为您提供专业的法律建议和指导。

最后，我想强调的是，依法维权是每个消费者的权利。当您的合法权益受到侵害时，请不要犹豫，勇敢地站出来维护自己的权益。希望以上解答和建议能对您有所帮助。