当您购买到变质食品而商家拒赔时，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 再次与商家协商：

   • 保留证据：首先，确保您已经妥善保存了购买凭证（如发票、收据、小票等）、食物变质的照片或视频、以及与商家的沟通记录等相关证据。这些证据在后续的维权过程中将起到关键作用。
   • 理性沟通：尝试与商家进行理性的沟通和协商，明确指出其销售变质食物的行为违反了相关法律法规和消费者权益保护原则。您可以依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，要求商家给予合理的赔偿。

2. 向相关监管部门投诉举报：

   • 选择投诉部门：
     • 市场监督管理部门：这是处理此类问题的主要部门。您可以拨打12315热线电话或者通过当地市场监督管理部门的官方网站、微信公众号等渠道进行投诉。在投诉时，详细说明购买时间、地点、商品信息以及商家拒绝赔偿的情况，并提交之前收集好的相关证据。
     • 卫生健康部门：如果您食用变质食物后身体出现了不适症状，除了向市场监督管理部门投诉外，还可以向当地的卫生健康部门进行反映，以便他们对涉事商家的食品卫生状况进行调查和处理。
   • 配合调查处理：在投诉后，积极配合监管部门的调查工作，如实提供相关信息和证据。监管部门会根据调查结果，依法对商家进行相应的处罚，并协调商家对消费者进行合理赔偿。

3. 寻求法律途径解决：

   • 咨询律师（即我本人）：如果与商家协商无果，且监管部门的调解也无法满足您的合理诉求，您可以向我咨询，了解自己的权益和法律途径。我会根据您的具体情况，为您提供专业的法律建议和指导，帮助您制定合适的维权方案。
   • 提起诉讼：在证据充分、有胜诉把握的情况下，您可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，要严格按照法院的要求提交证据、参加庭审等活动。如果法院最终判决您胜诉，而商家仍然拒不履行赔偿义务，您可以申请法院强制执行。

法律依据与赔偿标准：

• 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。

额外建议：

• 在整个维权过程中，保持冷静和理性，避免与商家发生不必要的冲突。
• 及时关注监管部门的调查进展和法院的诉讼程序，确保自己的权益得到及时有效的维护。

如果您在购买到变质食品且商家拒赔的情况下遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询，我会尽力为您提供帮助。