酒店注销后，劳动者仍可申请劳动仲裁，但需根据酒店注销的具体情况采取不同策略。以下是详细分析：

1. 酒店注销但未清算完毕的情况
   若酒店虽已启动注销程序，但尚未完成清算（如未办理工商注销登记），此时酒店作为法人主体仍存在，劳动者可直接以酒店为被申请人申请劳动仲裁，要求支付工资、经济补偿等。此时仲裁程序与酒店正常经营时无异，劳动者需准备劳动合同、工资流水、考勤记录等证据。

2. 酒店已注销登记的情况
   若酒店已完成工商注销登记，法人资格终止，此时需分情况处理：

   • 清算义务人未履行清算义务：若酒店注销时未依法清算（如未通知债权人、未公告等），劳动者可申请追加清算义务人（如股东、董事）为被申请人，要求其承担赔偿责任。需提供酒店注销公告、清算报告等证据，证明清算义务人存在过错。
     
   • 清算义务人已履行清算义务：若酒店注销时依法清算，且无剩余财产，劳动者可能面临无法获赔的风险。但若清算义务人存在恶意处置财产、隐匿资产等行为，劳动者可主张清算义务人承担连带赔偿责任，需提供财产转移记录、虚假清算报告等证据。

3. 酒店注销后存在承继主体的情况
   若酒店注销后，其权利义务由其他主体承继（如合并、分立后的企业），劳动者可直接以承继主体为被申请人申请仲裁，需提供工商变更登记、资产转让协议等证据，证明承继关系。

行动建议：

• 立即向当地劳动仲裁委员会提交仲裁申请，避免超过1年仲裁时效；
  
• 同步向工商部门调取酒店注销档案，明确注销时间、清算义务人等信息；
  
• 若涉及清算义务人责任，可同步向法院申请财产保全，防止资产转移。
  

如有进一步疑问或需协助调取证据，可直接向我咨询。