在雇人给自家盖房子时，如果工人不幸摔伤，赔偿责任的划分和赔偿项目的确定确实是一个需要细致考虑的问题。以下是我为您详细梳理的解答：
一、明确法律关系与责任主体
首先，要明确您与工人之间是雇佣关系还是承揽关系。
雇佣关系：
- 如果您直接雇佣了工人，那么您作为雇主，需要对工人在工作过程中遭受的人身损害承担赔偿责任。
承揽关系：
- 如果您是通过包工头来雇佣工人，那么一般由包工头对其雇佣人员的伤害承担责任。但如果您存在选任过失，比如明知包工头无资质仍发包，那么您也可能需要承担相应的赔偿责任。
二、赔偿项目与标准
根据工人的受伤情况和法律关系，赔偿项目可能包括：
医疗费用：
- 包括挂号费、检查费、医药费、住院费等，这些费用应根据医疗机构出具的收款凭证来确定。
误工费/停工留薪期工资：
- 工人因伤暂停工作期间，原工资福利待遇应保持不变，由雇主按月支付。
护理费：
- 如果工人摔伤严重需要护理，护理费应根据护理人员的收入状况和护理期限来确定。如果工人有工伤保险，这部分费用可能由工伤保险基金按月支付。
伤残补助金：
- 如果摔伤导致工人伤残，根据伤残等级，应由工伤保险基金或雇主支付一次性伤残补助金及其他相关费用。
其他费用：
- 包括外地就医交通费、食宿费、康复治疗费、辅助器具费等合理支出，这些费用也应根据实际情况进行赔偿。
三、特殊情况与连带责任
- 如果包工头挂靠某公司，或者发包方明知包工头不具有相应施工资质仍发包，那么发包方或挂靠的公司也可能需要承担连带责任。
四、赔偿流程与建议
协商赔偿：
- 首先，我建议您与工人或其家属友好协商，就赔偿项目、金额等达成一致意见。
申请调解：
- 如果协商不成，您可以向当地人民调解委员会或相关调解机构申请调解，以寻求更公正的解决方案。
提起诉讼：
- 如果协商和调解均无法解决纠纷，工人或其家属可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼，通过法律途径来维护自己的权益。
证据收集：
- 在整个处理过程中，您务必收集和保留好相关证据，如事故现场照片、证人证言、医院诊断证明、病历、医疗费发票、劳动合同或雇佣协议等。这些证据将对您在赔偿纠纷中维护自己的权益至关重要。
五、总结与提醒
雇人盖房子时，明确双方的法律关系至关重要。作为房主，您应确保工人具备相应的从业资格和安全生产条件，以降低风险和责任。同时，工人也应遵守安全操作规程，注意自身安全。在发生摔伤事故后，双方应理性面对，依法依规处理赔偿事宜。希望这些建议能对您有所帮助。