在雇人盖房子的过程中，如果工人不幸摔死，这是一个非常严重且需要谨慎处理的问题。赔偿责任的划分和赔偿项目的确定，主要取决于雇主与工人之间的法律关系（雇佣关系或承揽关系）以及具体情况，包括过错程度、损害后果等。以下是对此问题的详细解答：
一、明确法律关系
首先，需要明确房主与工人之间是雇佣关系还是承揽关系。
雇佣关系：如果房主直接雇佣工人进行盖房工作，那么房主作为雇主，需对工人在工作过程中遭受的人身损害（包括死亡）承担赔偿责任。
承揽关系：如果房主将盖房工作承包给包工头，由包工头负责雇佣工人并完成工作，那么一般由承揽人（包工头）对其雇佣人员的伤害承担责任。但房主作为定作人，若存在选任过失（如明知包工头无资质仍发包），也需承担相应赔偿责任。
二、赔偿项目
在确定赔偿责任后，需要明确赔偿项目。一般来说，赔偿项目包括但不限于：
丧葬费：用于处理工人丧葬事宜的费用。
死亡赔偿金：根据工人的年龄、收入状况、家庭情况等因素，由雇主或承揽人支付的一次性赔偿金。
被扶养人生活费：如果工人有需要扶养的亲属（如父母、子女等），雇主或承揽人还需支付被扶养人生活费。
精神损害抚慰金：因工人死亡给其家属带来的精神痛苦，雇主或承揽人可能需要支付一定的精神损害抚慰金。
三、特殊情况与连带责任
工人自身过错：如果工人自身存在过错（如违反安全操作规程），可能会减轻雇主或承揽人的赔偿责任。
连带责任：如包工头挂靠某公司或发包方明知包工头不具有相应施工资质等，发包方或挂靠的公司也可能需要承担连带责任。
四、赔偿流程与建议
协商赔偿：首先建议双方友好协商，就赔偿项目、金额等达成一致。在协商过程中，可以寻求律师或专业调解机构的帮助。
申请调解：如果协商不成，可以向当地人民调解委员会或相关调解机构申请调解。调解机构会组织双方进行调解，并尝试达成和解协议。
提起诉讼：如果协商和调解均无法解决纠纷，工人家属可以向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，需要提供充分的证据来支持自己的主张。
证据收集：在整个处理过程中，务必收集和保留好相关证据，如事故现场照片、证人证言、医院诊断证明、病历、医疗费发票（如果有前期治疗）、劳动合同或雇佣协议等。这些证据对于确定赔偿责任和赔偿金额至关重要。
五、总结与提醒
雇人盖房子时，明确双方的法律关系至关重要。房主应确保工人具备相应的从业资格和安全生产条件，以降低风险和责任。同时，工人也应遵守安全操作规程，注意自身安全。在发生摔死事故后，双方应理性面对，依法依规处理赔偿事宜。如果可能的话，建议双方在事前就签订明确的雇佣合同或承揽合同，以明确双方的权利和义务，减少纠纷的发生。