关于“签不定时工作制是否合法”的问题，这主要取决于是否符合相关法律法规的规定以及具体的实施程序。
首先，不定时工作制是针对因生产特点、工作特殊需要或职责范围的关系，无法按标准工作时间衡量或需要机动作业的劳动者所采用的一种工时制度。这种工作制对劳动者工作时间的管理更加灵活，且更注重实际的工作成果。然而，不定时工作制并非可以随意约定或实施的，它必须遵循严格的适用主体和适用程序要求。
适用主体方面： 根据《关于企业实行不定时工作制和综合计算工时工作制的审批办法》的规定，不定时工作制主要适用于以下三类人员：
如果劳动者不属于上述三类人员，那么即使其与用人单位约定实行不定时工作制，该约定也可能被视为无效，依然视为实行标准工时制。
适用程序方面： 用人单位对劳动者实行不定时工作制，必须经过人力资源社会保障部门的审批。未经审批，用人单位不能仅凭与劳动者的约定就实行不定时工作制。审批通过后，用人单位还需要制定具体的实行方案，该方案应经过职工代表大会或者全体职工讨论，再与工会或者职工代表平等协商确定，并向劳动者公示审批结果和最终的实行方案。
特殊情况： 值得注意的是，某些地区或特定岗位可能存在例外情况。例如，根据《北京市企业实行综合计算工时工作制和不定时工作制办法》的规定，企业中的高级管理人员实行不定时工作制，可以不办理审批手续。但这并不意味着所有地区或所有高级管理人员都无需审批，具体还需根据当地法律法规和政策来确定。
劳动者的休息权： 无论实行何种工作时间制度，用人单位均有义务保障劳动者休息休假的权利。对于实行不定时工作制的劳动者，用人单位应采用集中工作、集中休息、轮休调休、弹性工作时间等方式，确保劳动者的休息休假权利。
总结： 签不定时工作制是否合法，关键在于是否符合相关法律法规的规定以及具体的实施程序。如果劳动者属于可以实行不定时工作制的人员范围，并且用人单位已经按照法定程序进行了审批和公示，那么签订不定时工作制是合法的。否则，该约定可能被视为无效。因此，在签订不定时工作制前，建议劳动者和用人单位都仔细了解相关法律法规和政策，确保双方的权益得到保障。