没签劳动合同且不发工资，劳动者完全有权通过法律途径来维护自己的合法权益。以下是从不同角度为你详细分析的解答：
一、法律背景与依据
未签订劳动合同的法律责任：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
- 若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，需向劳动者每月支付二倍的工资。
拖欠工资的法律责任：
- 《中华人民共和国劳动法》第五十条明确规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。拖欠工资违反了此法律规定，用人单位需承担相应的法律责任。
二、维权途径与步骤
协商解决：
- 劳动者可以首先尝试与用人单位进行友好协商，看是否能够就欠薪问题达成一致解决方案。这是最直接、最快捷的解决方式。
投诉举报：
- 若协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉举报。劳动监察部门将依法对用人单位进行调查，并可能责令其限期支付劳动报酬。在投诉时，劳动者应提供能够证明劳动关系存在的证据，如工作证、考勤记录、工资支付记录等。
申请劳动仲裁：
- 确认劳动关系：虽然未签订劳动合同，但劳动者可以通过收集其他证据来证明与用人单位存在劳动关系。这些证据包括但不限于工资支付凭证、社保缴纳记录、工作证、考勤记录等。
- 主张权益：在确认劳动关系后，劳动者可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付双倍工资及补发工资。劳动仲裁是不收费的，且仲裁裁决具有法律效力。
提起诉讼：
- 如果劳动者对仲裁结果不满意，或者用人单位不履行仲裁裁决，劳动者可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。起诉时需提交民事起诉状、劳动仲裁裁决书及相关证据材料。法院将根据双方提交的证据和庭审情况进行审理，并作出判决。
三、注意事项与建议
证据收集：
- 在整个维权过程中，劳动者应妥善保存所有能够证明劳动关系存在的证据，以及欠薪的相关证据。这些证据是维权成功的关键，务必重视并妥善保管。
了解法律程序：
- 劳动者应了解相关的法律程序和时效规定，确保在法定期限内采取适当的法律行动。例如，劳动仲裁是提起诉讼前的必经程序，劳动者需在知道或应当知道其权益被侵害之日起一年内申请仲裁。
寻求专业帮助：
- 虽然我在这里为你提供了详细的维权指南，但面对复杂的法律问题时，你仍然可以随时向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更具体的法律建议和帮助。
总结来说，面对没签劳动合同且不发工资的情况，劳动者应勇敢站出来维护自己的合法权益。通过协商解决、投诉举报、申请劳动仲裁或提起诉讼等途径，劳动者有望有效解决纠纷并追回应得的劳动报酬。在整个过程中，务必重视证据的收集和法律程序的了解，以确保自身权益得到有效维护。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。