您好，关于您提出的“在职申请劳动仲裁和离职后申请哪个更有利，以及要注意收集哪些证据”的问题，我会从申请时机和证据收集两个方面为您详细解答。
一、劳动仲裁的申请时机
在职期间申请：
优势：
- 劳动者在职期间发现用人单位存在违法行为，如克扣工资、未支付加班工资等，可以立即申请劳动仲裁，及时制止权益侵害的进一步扩大。
- 在职期间申请，劳动者可以更方便地获取和收集工作相关的证据，如考勤记录、工作邮件等。
- 仲裁期间劳动关系仍然存续，公司应当继续发放工资，减轻劳动者的经济压力。
风险：
- 部分劳动者可能担心在职申请仲裁会影响与用人单位的关系，但请记住，维护自身合法权益是您的权利，用人单位若因此对您进行不公正对待，是违法的。
离职后申请：
优势：
- 劳动者离职后，如果发现用人单位在劳动关系存续期间存在违法行为，或因离职而产生的劳动争议，如经济补偿、赔偿金等，仍有权申请劳动仲裁。
- 离职后申请，劳动者已无工作上的顾虑，可以更从容地准备仲裁材料，维权心态可能更稳定。
注意事项：
- 离职后申请劳动仲裁的时效期间为一年，从您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。若劳动关系终止，则需在劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请。请务必留意时效，以免错过维权机会。
二、证据收集
无论是在职期间还是离职后申请劳动仲裁，证据都是胜诉的关键。以下是一些关键证据的清单及说明：
证明劳动关系存在的证据：
- 劳动合同：直接证明双方存在劳动关系，需提交合同原件或复印件（加盖公司公章）。
- 工资支付记录：包括银行流水（标注“工资”）、工资条、电子转账记录等，体现用人单位定期发放工资的事实。
- 社保/公积金缴纳记录：通过社保局或公积金中心打印的缴费明细，证明单位为员工缴纳社保。
- 工作证/门禁卡：带有公司名称、职位、工号的证件，或考勤系统截图（如钉钉打卡记录）。
针对具体诉求的证据：
- 未签劳动合同双倍工资差额：入职后超过1个月未签署书面合同的证明（如沟通记录、邮件催签截图）。
- 拖欠/克扣工资：工资标准证据（如劳动合同约定的薪资条款、调薪通知、工资条）和欠薪证据（如银行流水显示工资未到账、与财务/HR的催款聊天记录）。
- 加班争议：考勤记录（需体现加班时长）、加班审批单、领导安排加班的邮件/微信记录，以及劳动合同或规章制度中明确的加班费计算方式。
- 解除/终止劳动关系争议：公司出具的辞退通知书（若未盖章需提供录音/录像佐证）、协商过程记录，以及工作年限证明（如社保记录）和离职前12个月平均工资计算表。
证据收集技巧：
- 保留原始载体：微信/短信记录需保存完整聊天界面，录音需清晰可辨且未经剪辑。
- 及时固定证据：发现权益受损时立即通过邮件、EMS（留存寄送凭证）等方式主张权利。
- 利用公共资源：向税务局查询个税申报记录，向市场监管局调取企业登记信息。
三、综合建议
- 选择时机：根据您的实际情况和需求，选择合适的时间点申请劳动仲裁。若在职期间权益受损严重且证据确凿，可考虑在职期间申请；若离职后发现用人单位存在违法行为或劳动争议，则可在离职后申请。
- 准备充分：无论在职期间还是离职后申请劳动仲裁，都应充分了解相关法律法规，准备好相关证据资料，并书面提交仲裁申请。
- 维护权益：劳动仲裁是劳动者维护自身合法权益的重要途径。在申请劳动仲裁时，请坚持合法、合理、有据的原则，积极争取自己的权益。
希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。