餐厅没签合同，并非一告一个准。这一问题的答案取决于多个因素，包括是否能证明劳动关系、是否超过仲裁时效等。以下是对此问题的详细分析：

一、劳动者大概率胜诉的情形

1. 存在事实劳动关系：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
   • 若劳动者能提供充分证据，如银行转账记录（显示工资发放）、工作证、考勤数据、同事证言等，证明与餐厅之间存在实际的工作关系，并且用工时间已超过一个月，那么其主张未签合同二倍工资差额的请求通常会得到支持。

2. 及时申请仲裁：

   • 劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。
   • 若劳动者在知道或应当知道自己权利被侵害后的一年内提出仲裁申请，且不存在时效中断或中止的特殊情况，那么其诉求更有可能得到支持。

二、劳动者可能败诉的情形

1. 证据缺失：

   • 若劳动者无法提供足够证据来证实与餐厅的劳动关系，仅依靠口头陈述，缺乏工资发放凭证、工作证件、考勤记录等客观证据支持，则可能导致仲裁机构或法院无法确认劳动关系的存在，进而使劳动者败诉。

2. 超出仲裁时效：

   • 若劳动者未在仲裁时效期内提起仲裁，且不存在时效中断、中止的法定理由，餐厅可依据时效抗辩，导致劳动者诉求不被支持。

3. 非劳动关系：

   • 若双方之间实际上形成的是劳务关系或其他法律关系，而非劳动关系，则不适用《劳动合同法》中关于签订书面合同及双倍工资的规定。例如，在校学生利用业余时间兼职，通常被视为劳务关系，而非劳动关系，因此不能以未签合同为由要求双倍工资。

三、建议与总结

1. 对于劳动者：

   • 增强法律意识，妥善保存相关证据，如工资条、工作证、考勤记录等，以确保自身权益得到有效保护。
   • 在知道或应当知道自己权利被侵害后的一年内提出仲裁申请，避免超过仲裁时效。

2. 对于餐厅：

   • 严格遵守法律规定，及时与劳动者签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，避免不必要的法律纠纷和经济损失。
   • 加强劳动合同管理，确保合同的签订、履行和变更等环节都符合法律法规的要求。

总结来说，餐厅没签合同并不意味着劳动者一告就能赢。劳动者需要提供充分证据证明与餐厅存在事实劳动关系，并在仲裁时效期内提出申请。同时，餐厅也应重视劳动合同的签订和管理，以保障双方的合法权益。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。