结论前置：货架发现过期食品但未售出，依然构成经营过期食品的违法行为，将面临包括警告、责令整改、没收违法所得和违法食品、罚款乃至吊销许可证等一系列法律处罚。
一、法律依据与处罚措施
根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第十项及第一百二十四条第一款第五项的规定，禁止经营超过保质期的食品。对于货架发现过期食品但未售出的情况，即使食品尚未销售，也违反了上述法律规定，将面临以下处罚措施：
警告与责令整改：
- 食品药品监督管理部门在检查中发现过期食品，会首先下达责令改正通知书，要求立即停止经营该食品，并进行清理、销毁处理，同时给予警告。
没收违法所得和违法食品：
- 监管部门有权没收过期食品以及可能的违法所得，即使这些食品尚未销售。
罚款：
- 罚款金额根据违法情节轻重而定。若货值金额不足一万元，处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
吊销许可证：
- 对于情节严重者，如过期食品数量巨大或拒不整改，监管部门有权吊销食品经营许可证。
二、特殊情况的考虑
免予处罚的情形：
- 如果商家能证明对过期食品并不知情，且在进货时已尽合理注意义务（如查验供货者许可证和食品合格证明），并能及时主动处理过期食品，根据《中华人民共和国行政处罚法》，可能会免予处罚。但这一情形需要满足严格条件，并经监管部门认定。
减轻处罚的情形：
- 根据《中华人民共和国行政处罚法》第三十二条，若商家主动消除或减轻违法行为危害后果、受胁迫或诱骗实施违法行为、主动供述行政机关尚未掌握的违法行为、配合行政机关查处有立功表现等，可从轻或减轻处罚。
合并处罚：
- 若商家除存在过期食品问题外，还有其他违反食品安全管理规定的行为（如储存条件不符、未建立进货查验记录制度），监管部门将进行合并处罚，处罚力度加大。
三、商家的责任与应对措施
作为商家，应严格遵守食品安全法律法规，履行以下义务以避免法律风险：
定期检查库存食品：
- 商家应定期检查库存食品，确保无过期或变质食品。这包括对货架上的食品进行定期盘点和清理。
及时清理过期食品：
- 一旦发现过期食品，商家应立即下架并进行清理、销毁处理，防止其流入消费者手中。
建立健全食品管理制度：
- 商家应建立健全食品进货查验记录制度、食品储存管理制度等，确保食品来源合法、质量可靠，并保障食品储存条件符合规定。
配合监管部门检查：
- 商家应积极配合监管部门的检查工作，如实提供相关信息和资料，以便监管部门及时了解商家的经营情况并作出相应处理。
总结：货架发现过期食品但未售出依然构成违法行为，商家将面临一系列法律处罚。因此，商家应严格遵守食品安全法律法规，加强食品管理和检查工作，确保不存放、不销售任何过期食品。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。