被起诉偷东西，先别慌，按照以下步骤处理：

一、接收并查看起诉材料

1. 接收传票：法院寄来的传票一定要收，别拒收。拒收传票并不会阻止开庭，反而可能导致你缺席审判，这对你是非常不利的。
2. 查看起诉内容：仔细阅读起诉材料，里面会写清楚对方告你什么、指控你偷了什么、价值多少，以及要求你承担什么法律责任。自己先理清楚事情的经过，有没有相关的证据（比如监控录像、证人证言、物品购买凭证等）来证明自己的清白或者减轻责任。

二、考虑调解或和解

1. 联系法院或对方：如果你认为自己确实有不当行为，或者想尽快解决此事，可以联系法院表示愿意调解，或者直接找对方商量。比如，你可以提出归还物品、赔偿损失等方案，只要对方同意，双方可以签订调解协议，然后撤案，这样就不用开庭了。
2. 调解的好处：调解可以节省时间和精力，避免进一步的法律纠纷，同时也可能减轻你的法律责任。

三、积极应诉，准备证据

1. 不能逃避：即使你觉得自己可能有问题，也不能逃避应诉。开庭时，你要向法官说明情况，比如你偷东西的动机、是否有自首情节、是否愿意赔偿等。法官可能会根据你的情况，考虑从轻或者减轻处罚。
2. 准备证据：证据是关键。如果你有证据证明自己没有偷东西，或者偷东西的情节较轻（比如是初犯、被胁迫等），一定要找出来并整理好。这些证据可能包括监控录像、证人证言、物品购买凭证、自首材料等。

四、了解可能的法律后果

1. 盗窃罪的认定：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃罪是指以非法占有为目的，盗窃公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的行为。如果你被认定构成盗窃罪，可能会面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、管制、罚金等。
2. 量刑情节：法院在量刑时会考虑多种因素，比如你的犯罪动机、手段、数额、是否自首、是否赔偿损失、是否有前科等。如果你有自首、赔偿损失等情节，可能会从轻或者减轻处罚。

五、寻求专业帮助

1. 考虑请律师：如果你对法律程序不熟悉，或者觉得案件比较复杂，可以考虑请一位专业律师帮你处理。律师可以为你提供法律咨询、代理诉讼、辩护等服务，帮助你更好地维护自己的权益。
2. 律师的作用：律师可以帮你分析案情、准备证据、制定辩护策略、与法院和对方沟通等。在刑事案件中，律师的辩护作用尤为重要，可能直接影响你的量刑结果。

最后提醒：偷东西是违法行为，一旦被起诉，就要积极面对，不能逃避。按照上述步骤处理，尽量减轻自己的法律责任。如果还有疑问或者需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。