厨师长拿下面人的回扣，是否构成犯罪以及构成何种犯罪，主要取决于回扣的性质、数额以及具体情节。以下从不同角度进行分析：
若回扣被视为受贿性质：
- 法律定性：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，如果厨师长利用职务上的便利，非法收受他人财物，为他人谋取利益，且数额较大，那么这种行为可能构成非国家工作人员受贿罪。这里的“数额较大”通常指的是达到一定的金额标准，具体标准可能因地区和司法解释的不同而有所差异，但一般来说，数千元至数万元不等可能构成此罪。
- 法律后果：一旦构成非国家工作人员受贿罪，厨师长可能面临有期徒刑、拘役或罚金等刑罚。具体刑罚的轻重会根据受贿数额的大小、情节的严重程度以及是否有自首、立功等情节来综合判断。
若回扣被视为贪污性质（在特定情境下）：
- 法律定性：如果厨师长所在的单位是国有单位，且他利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大，那么这种行为可能构成贪污罪。但这种情况较为特殊，因为通常厨师长并不直接管理单位财物，除非他同时担任了其他具有管理财物职责的职务。
- 法律后果：构成贪污罪的，同样可能面临有期徒刑、拘役或罚金等刑罚，且刑罚的轻重也会根据贪污数额的大小、情节的严重程度等因素来综合判断。
若回扣数额较小或情节轻微：
- 法律定性：如果回扣数额较小，或者虽然数额较大但情节轻微，如及时退还、未造成严重后果等，那么可能不构成犯罪，但可能违反单位内部的规章制度或职业道德规范。
- 法律后果：在这种情况下，厨师长可能面临的是单位内部的纪律处分或职业道德上的谴责，而不会受到刑事法律的制裁。
法律建议：
- 对于厨师长而言，无论回扣数额大小，都应坚决拒绝任何形式的回扣行为，以维护自身的职业操守和法律尊严。
- 如果已经涉及回扣问题，应尽快向单位或相关部门坦白交代，并积极配合调查，以争取从轻或减轻处理。
- 对于单位而言，应建立健全的内部管理制度和监督机制，加强对员工的教育和管理，防止类似问题的发生。
总结：厨师长拿下面人的回扣是否构成犯罪，主要取决于回扣的性质、数额以及具体情节。如果构成犯罪，将可能面临刑事法律的制裁。因此，建议厨师长严格遵守法律法规和职业道德规范，坚决拒绝任何形式的回扣行为。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。